在东南亚，米粉和面的种类很多。 米粉分：粗米粉（常用来做LAKSA）、细米粉、幼米粉；面又分为：幼面、板面、面薄、福建面（鲜虾炒福建面是当地著名小吃）、粿条（炒黑粿条和白粿条）、河粉（制作三捞河），老鼠粉、面线、伊面（制作海鲜伊面）、香港面；相信大家都知道乌冬面、刀削面还有拉面。 所以零零总总，种类之多让我眼花缭乱。东南亚的人们很爱吃面和米粉，小贩中心常用小鱼或者小虾的头和黄豆来煮汤底，用来煮面还是米粉。可是我对于面还是米粉顶多只能欣赏用炒的。对于汤面，我会一无反顾的喝完整碗的汤，然后把面还是米粉一根不少的留下来。
四季豆炒米粉
先介绍四季豆炒米粉吧。我想这种米粉应该叫幼米粉。幼米粉炒出来看上去朴素无华，毫不起眼，但是它吸收了汤汁的鲜美，而且口感柔软细致。在本地，最常见的是经济米粉，用包菜丝，胡萝卜丝和豆芽炒的，有的炒成白色的，有的炒时放了酱油，另外配上有点酸的辣椒酱，是很多人的早餐。我曾经几乎每周早上都吃经济米粉，连吃了整一年多，所以既然是自己料理，还是加点不同的配料吧。先看看我炒的米粉吧：
配料有：
1. 三小块米粉 （见图）， 炒了三盘，其中一盘不一样的配料给了小朋友（给小朋友的还没来得及拍照，就被小馋猫吃掉了，做妈妈的看了觉得很欣慰）。
2.四季豆一小把，洗净，切条
3.虾米，洗净，泡水
4.鱿鱼，洗净，撕外皮，切花刀
5.小蘑菇，去根，洗净（我喜欢这种小蘑菇，不用切，嘿嘿），浸水待用。
6.两个蟹肉棒，只是想增加色彩感，才放进去的，竖着切条
7.大蒜头、生姜、香菜切碎待用，盐，橄榄油，花雕酒适量。
做法：
1.烧开热水一锅，入米粉，盖盖，煮一分钟，划开米粉，盖盖，半分钟后关火，两分钟后，把米粉全部捞出，另入容器中。这里需要说明，米粉有可以直接泡水后来炒的，也有需要煮开以后捞出来炒的。注意看包装上的操作说明。
2.另起锅，入橄榄油（两汤匙），入大蒜头，姜丝，虾米，小蘑菇，翻炒，大火，入鱿鱼翻炒，加盐，中火入四季豆，略炒，入3/4茶匙的花雕酒，翻炒，起盘。
3.另起锅，入橄榄油（三汤匙），入大蒜头，蟹肉棒炒香，入米粉，盐，轻微翻炒（因为米粉容易断开），转小火，入刚炒好的配菜，轻微翻炒，加盐调味，小火略焖2分钟；若汤汁变干，可以期间加一点水。然后就可以起盘了。
拍了几张照，看看过程吧（这次有时间，拍了几张）
TIPS:
细米粉容易断开，所以炒的时候要小心轻拨。用高汤炒米粉是很好的选择，否则，炒配菜，最好选择容易出水的食材。鱿鱼与小蘑菇都较其他食材易出汁。泡软的虾米在整体上起到了点睛的作用。另外，一次不要炒太多，三块米粉，我分三次炒。
