吃布斐的时候看见炸多春鱼，油腻腻的没有什么特点，以后见到多春鱼都特别留心。 对比中西食谱，似乎永和的炸多春鱼最开胃，也不难做。 脆浆的配方是网上找来的，其它的就凭想象吧！
多春鱼薄浆酥脆，青椒，洋葱，和蒜辛香多味。
材料：
- 1磅 多春鱼
- 半头 蒜
- 少量 青椒
- 少量 洋葱
- 大量 油
- 少量 盐
- 少量 胡椒粉
脆浆材料(来自网络)：
- 50克 面粉
- 15克 玉米淀粉
- 2克 泡打粉
- 10克 色拉油
- 60克 水
- 少量 盐
准备工作：
- 多春鱼去头，去内脏，去尾，去翼，去鳞，在盐水里浸泡5分钟。
- 沥干水分，用纸巾抹干。
- 用刀把蒜拍扁，拣去皮，切片。
- 青椒切小粒。
- 洋葱切小粒。
准备脆浆：
- 将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。
- 调制时要用水慢慢将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。
- 最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。
做法：
- 把多春鱼加入脆浆，搅拌均匀。
- 把炉火开得比中火稍大，注入油烧热。
- 分批放入多春鱼，炸至表面出现金黄色，起锅。
- 把大部分油倒掉。
- 开大火，烧热锅。
- 投入蒜片，翻炒至出现金黄色。
- 加入青椒粒和洋葱粒，翻炒出香味。
- 加入多春鱼，翻炒均匀。
- 用盐和胡椒粉调味。
- 起锅。
