鱼香肉丝
主要是参考了网上的方子，原方在此
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf101016x8r.html
主料:通脊200克(我用的是里脊肉)
配料:冬笋 木耳 鸡蛋
调料:葱 姜 蒜 泡辣椒(没有,我用的是郫县红油豆瓣酱) 盐 糖 米醋 酱油 加饭酒(我用的是料酒) 淀粉 油
味汁:料酒10克 米醋20克 糖25克 盐一点点 酱油15克 淀粉15克
1 通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2,3 切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮.
4 泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了.
5然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
6用好点的泡辣椒,颜色和味道都会不同的,不信你来看,(没有好点的泡辣椒,我用的是郫县红油豆瓣酱)
7泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,然后葱姜蒜切米备用冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记.
8重中之重,味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口
由于这个菜太要火候了,一秒也不能耽误,锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了.
