蛋饺在江南一带，是过年时常见的一道家常年菜。
我们小的时候，虽然平常肉凭票才能买得到，过年的时候也能用票卖到鸡鸭等稀罕荤菜，这一道用料简单但寓意很好的蛋饺，是年年过年的时候桌上不可缺少的菜肴。
现在在国外，中国年过得很简单，但是再简单，再忙碌，我还是会在春节前，抽空，做一盒蛋饺，冰冻起来，过中国年的时候，取出来，用一砂锅，排进蛋饺、肉圆、白菜、粉丝、香菇、木耳等炖上一锅什锦砂锅，我家两个小ABC都非常爱吃这道菜，每次过年办Party, 给一众小朋友们上中国年的常识课，问及中国人为什么过年时要吃蛋饺，来我家的孩子没人不知道，争先恐后抢答：“”中国人古时候用金元宝做钱，蛋饺就是金元宝的象征！”哈哈，第一个答对的还有奖！
蛋饺的做法很简单但有些繁琐，因为需要一个一个做。
你需要一个铁或不锈钢做的大勺子，五、六个鸡蛋，一磅猪绞肉，一小碗葱姜水，盐和糖少许。
绞肉和鸡蛋
1）铁勺子放火上烧烫，喷油均匀，放入两小勺打好的蛋液（鸡蛋加盐打匀），晃动蛋液时的蛋液均匀的布满铁勺并凝固。
铁勺子
先做蛋饺皮
2）放入一小勺调好的肉馅（绞肉加盐、糖、葱姜水一个方向拌至上劲。
3）第三步最难，轻轻地用筷子把蛋皮的一边合向另一边呈饺子状，并用筷子轻轻压严实合缝。这个需要多联系，熟能生巧！刚开始，蛋皮常会破裂，别急，用一点点蛋液补破了的蛋皮就好了，慢慢的掌握轻重窍门了，蛋皮就不会破了。
做好的蛋饺，排列在盒子里，可以放进冻格，随吃随取。可用作成砂锅、火锅、蛋饺汤，红烧蛋饺等，都很美味。
盒子里的都是做的比较漂亮的，冻起来，过年开Party时拿出来；小盘子里的基本上是有点瑕疵的，比如蛋皮破了，又补好的，当天就可以烧给孩子们吃，一样好吃！
祝大家中国年红红火火、热热闹闹、团团圆圆！
