老虎妞妞的黄豆鲫鱼，XO碧绿杂菌，卤金钱肚

1.黄豆鲫鱼：




所需：黄豆一杯，活杀鲫鱼两条。个人认为鲫鱼是1.2磅左右的最鲜美。这次为了爬梯买了稍大点的。
做法：将黄豆先用铁锅炒一炒。炒到有香味飘出，黄豆略焦黄，开始爆皮为止。大约5-7分钟。注意，不要放油炒！



炒完之后这个步骤很重要：将炒过的黄豆泡在水中，不少于20分钟。




泡黄豆的时候，正好清理鱼。超市杀好的鱼，总还是有点不干净。要将鱼鳞和肚子里的血肠去尽。背上浅浅划两刀。


鱼用厨纸擦干，分别煎好。






炒香郫县豆瓣酱，葱姜蒜。






加两碗热水，烧开后加一小把香菜，一大勺酒，半勺老抽一大勺生抽，半勺至一勺糖，半勺镇江醋。将鱼和黄豆缓缓倒入锅中，中小火笃15分钟。开锅盖，大火收汁。




出锅前，把葱姜香菜都拣出来。为了装盘好看。







2.XO碧绿杂菌




所需：杏鲍菇8根，珍珠菇褐色和白色各两包。一磅芥兰的根。


做法：芥兰只要根，刨去老皮。






切片后，在热水中烫20秒，立刻过冰水。这样做可以保持青翠的颜色和清脆的口感。






珍珠菇和杏鲍菇软硬不同，所以需要分别超过。先炒珍珠菇，用少少洋葱题味。




最后炒杏鲍菇，Q软之后，加上芥兰根和珍珠菇，用喜马拉雅盐，XO酱调味。




3.一块3磅左右的三文鱼排。烤箱预热时（385度），撒上喜马拉雅盐，黑胡椒，百里香，迷迭香等。烤盘底下抹上薄薄一层橄榄油。









用华氏385度烤至牙签戳进去不粘乎就行了。用蒲公英和小番茄做装饰，带去爬梯比较好看。







4.卤牛肚：






所需：牛肚1个. 葱4支. 姜2大块. 蒜头5瓣. 卤料：老抽生抽，冰糖，盐，八角花椒丁香小茴香各适量，草果一个，桂皮一片，月桂叶两片。


做法：烧开半锅水，加料酒和姜片，入牛肚氽烫。再烧一锅水，加上所有卤料，料酒，葱姜蒜烧15分钟后，把牛肚丢进去。大火烧开，小火焖两小时。（我用的是铸铁锅，所以只要两小时。）卤完放凉之后，加蒜末香菜和辣油，搅拌即可。最后撒上芝麻或亚麻籽。