新春奉献，传说中的龙利（Flounder）钻饭眼

今天去超市办明天的年晚饭，看见龙利减价，就买了条做钻饭眼。广东人的钻饭眼其实和清蒸差不多，因为在煮饭水滚后起眼才下鱼（易控制火候，广东人就讲究这个），所以叫钻饭眼，与清蒸不同的是，饭也是一美味，因为吸收了鱼的精华。任何食材都可以这样做，再说一个秘密，我们每次调防住旅馆时，有时一住就一个月，只带一个电饭煲，钻饭眼简单又方便好吃，到市场买什么都可以。


龙利（Flounder）一条


和清蒸一样，加姜葱和抽油腌一下，饭在煮


图二，镬太小，要将鱼头切断。



饭起眼了，是下鱼的时候

鱼下镬


因为不是电饭煲，要听呖，就是用耳听到饭呖呖呖的响就大功告成


饭的后果


上盘的龙利


再加上麻油和家传秘制酱油，嫩滑可口，正好！