精简，最是经典——再献一绝（烧三鲜）

经典的话题，要从上周开始支持家里人节食说起。那天，老公他这样告诉我，这个年纪（不惑之年了），要过了50，如果得上心脏病，倒下去就起不来了，那你就只有一个人啊。在过去的一年半中，因为超前的工作负荷，他的体重足足增加了20磅。我老公，秉德善良，杰出优秀非凡。他的这番话，无疑震荡着我的心。

我对他的第一个支持，就是减少了餐桌上的菜肴，晚餐只来一素一浑——对一个成都的美厨家，好吃的女生来说，这绝非易事。更何况，这还是过年时分。上周的第一试，我创了个“山寨”版夫妻肺片：材料上，去除了传统的“杂拌”（指牛内脏）；味道料理上，采取“重麻辣”（辣有减重的功效），“轻油汁”的配方。谁料只此一菜，获得家人大赞。老公和我欲罢不能，连食三日，大呼简单又过瘾。评价是，好过诸子名家云云云。。。

为什么一个菜，会让我们回味无穷，倍加赞扬呢？一番思考，对比，记忆，不禁恍然大悟：简单——胜出经典。

记得小的时候，母亲常带着我去成都文化宫旁边的“担担面”，他们的餐牌上只有担担面，清汤杂酱面，素椒杂酱面；隔壁是“夫妻肺片”，出售的仅有“肺片”，红烧牛肉面；提督街上有“钟水饺”，只卖红油和原汤水饺；街对面是张鸭子，也只卖卤鸭子和卤鸭脚等；隔几个店铺是“鸡汁锅贴”，经营锅贴和带丝汤，要排好久的队；只有“龙抄手”还有点特别，除了卖红油，原汤抄手外，也出售鲜花饼，蛋烘糕，时有，时无。。。我们常常去那些名小吃店，每次只买一种食品，非常单纯，感到好好吃啊，好满足啊。成都的各种名小吃，是我童年，少年记忆中，颇流光溢彩的一页。

这些年每次去成都，各类餐馆都去。比如，“虾佬圣汤”，“香格里拉”，“巴国布衣”等；传统的名小吃餐馆，也总是要光顾一下。现在的馆子，没有哪一家，只卖单一的产品。也几乎不见哪个客人，只要一碗面，抄手类的了。我们也跟大多数人一样，总是，点好多样，每样吃点。结论最后是，没以前好吃。老公不知道说过多少次，其实川菜也不好哪样。

是什么原因让我们感到佳肴不美味了呢？我想应该就是餐桌上的品种太丰盛，让人们食不甘味了。平常的晚餐，四，五个菜不会嫌少；逢年过节，十几盘也不嫌多。这种吃法，到全部菜上齐了，热菜都变成不温不热，谈何美味？菜的数量，和味觉成反比：上升和递减的关系。剩菜放到第二天，可以说，很不好吃。

九号除夕，我选择了什么呢：二浑一素，简单，绝味。隆重推出一款；成都家常海味三鲜。这些年，我去成都，没有哪一家餐馆能找到这个菜。

主料：水发干鱿鱼，玉兰片

配料：油炸丸子，熟鸡腿肉（一根），水发海带，水发干笋，（还有鸡骨，猪骨熬制高汤）

      以前的方子还有熟猪舌，心，肚，响皮（今年全部不用）

主料（两根鱿鱼，玉兰片），这里仅是一半份量。

海味三鲜（经典川味）

 

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佳肴蜀都芙蓉花

绰约迤俪百姓家

浓烈清丽蝶双飞

飘香四海映红霞

 

注：烧三鲜的最大技术就是发制干鱿鱼，需要10个小时之上，必须要让鱿鱼平展，透亮，才能有润滑的口感（不能买外面的，因为不合格）。其次是要熬制上好的高汤。作料上重用姜，胡椒，忌用糖。此菜是川菜清淡系列的最佳代表，可以夸张地说，曾经一口，终生难忘