闽菜

2.闽菜

转载

作者:沙漠中的蓝湖

 八闽食府坐落在福建大厦里，是福建省驻京办事处，在这里吃到得自然是福建特色菜肴。福建菜作为中国八大菜系之一，早已颇负盛名。其菜品借鉴了广东菜和淮扬菜的特色，在“色、香、味、器、形、质”兼顾的前提下，自成一派，独具特色。福建菜以烹制山珍海味著称，尤以海鲜菜肴见长，同时又有山野风格的菜肴特点，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。我个人感觉福建菜比较适合女士和老人吃，因为菜不辣，口味温和，又基本上以汤汤水水为主，父母比较喜欢到这家来吃。这次点菜基本全是由我来完成的，因为是自费，既要考虑到招牌特色菜，同时又要考虑到价格因素。我尽量取两者因素的一个相对合理，性价比最好的那个尺度来点菜。到底点了些什么菜，大家感觉又如何呢？还是看照片，由我细细表来。。。 。。。

 


 

这几把椅子有些特点，不知道是不是等位专用的。但我每次来这里，发现餐厅里总是空很多桌子，很难想象这里是否真的出现过要等位的情景。。。
 
 

餐厅大厅散座

 

书归正传，这是这次我们就餐的单间里的餐桌

 

这是朋友自带的酒。这瓶酒可是很不多见的好酒啊！没错！是贵州茅台！但这样的瓶子包装你见过吗？
 
 

看清楚了吧，是1987年的茅台。原来是30多年前的茅台酒啊！这实在是太难得了，能喝到这样的好酒，
 幸福啊。。。 。。。


 

酒已经不到半瓶了，倒入杯子中，呈现出金黄色，挂杯很明显.不喝酒的我实在是忍不住诱惑，尝了一小口，果然味道不同凡响啊。。。 。。。朋友另外带两几瓶普通的标准茅台酒，味道和上面那个比确实差距是明显的，我这个不会喝酒的人一喝也能喝出来。

 

安海土笋冻。这道凉菜我个人认为应该算是福建菜中凉菜里的第一经典特色招牌菜！因此我把它作为要介绍的第一道菜来介绍。因为以前对这个菜在帖子和好拍里都有过数次介绍，这里就不多讲了，有兴趣的可以去查一下关于这道菜的相关情况介绍。我个人对这道菜简单描述就是，作为腔肠动物的沙虫是一种十分美味的动物，这个菜本身很有特色，我个人是十分喜欢和接受的，蘸日本绿芥末吃的时候要小心不要呛到头晕啊。。。 。。。

 

可以看到土笋冻里的沙虫的样子

 

天目山笋丝。这个小凉菜味道口感不错，笋很嫩，是不是天目山产的笋我认为并不重要，也无从而知，但味道好才是硬道理，味道好不好，这个我总能感觉出来吧。。。 。。。

 

小鱼花生米。这道小凉菜前几次来没点过，似乎也没注意过，这次服务员提醒和推荐了这道菜，说是比较适合下酒吃。我对小鱼和花生米都能接受，所以欣然同意就点了

 

洋葱黑木耳。这个菜我很喜欢点，因为这两种菜的组合搭配我觉得很不错。洋葱和黑木耳都是我喜欢吃的菜，这个菜给我印象最深刻最好的自然是著名的净雅大酒店，而这里做的这个我觉得口感也不错，似乎洋葱稍微少了些，再多些洋葱的量会显得搭配更均衡些吧，个人看法啊。。。 。。。

 

香麻蛰头。海蛰头是大家都很熟悉和喜爱的一道爽口凉菜，我也是在吃不同菜系的时候都很喜欢点到它。海蛰头比较爽脆，比海蛰皮好吃很多，价格自然也贵很多，这里做的这个味道还不错吧。

 

福建红糟鸡。这个菜应该是个比较特色的凉菜，但我本来没点，因为之前来吃饭我曾点过，结果感觉味道不好，最后基本全剩下了，但后来在朋友的提醒下，我还是补充点了它。

 

有趣的事情又发生了，这道几乎是最后点的菜居然被大家吃得精光？！忽然又变得受欢迎起来，是吃饭的人不同了呢？还是因为菜的烹饪水平提高了呢？

 

闽北烧笋干。这道菜是非常值得一提的。这里用的笋干是闽北黑笋，一听就知道是当地特色美食.

 

黑笋是福建北部特有的一种笋，不但名气大，味道也很不错。

 

厦门五香卷。这道菜里似乎是有肉或者肉松，并不是道素菜，味道一般吧，也不是我点的。

 

榕城荔枝肉。这道菜是我要大书特书的一道非常有福建特色的一定不能错过经典招牌菜。用猪肉包裹马蹄炸成型，再浇上酸甜口儿的汁，个个晶莹剔透，是道既好吃又好看的菜肴。
 
 

样子美观，颜色晶莹剔透，鲜艳而美丽诱人

 

里面有马蹄，口感十分清爽美味

 

闽式海蛎煎。这是福建菜中另外一道名气十分大，非常美味的经典菜肴。海蛎子我觉得应该属于小海鲜，是我十分喜爱的海鲜美食，福建这种做法又非常有特点，吃的时候蘸上旁边配好的番茄酱，十分可
 口。

 

这是标准份的，上面因为人多所以才把几份切好放在盘子里了。一般两三个人或者我和家人四口人去吃的时候，就点这么一份就够了，量应该是差不多刚刚好，因为还要吃其他菜。


 

淡糟海白虾。这个海白虾大约是福建沿海一种特产的海虾。我以前在厦门会馆吃过这种虾，但却不是这
 种做法。

 

肉汁烧萝卜。这道菜我还是很喜欢点的，做好了会很好吃。我感觉最好的一次是在南京的一家叫淮扬府的饭馆吃的，那个萝卜做得真是不错啊！另外在苏州的海鲜酒楼里也吃过这个，感觉也非常好。

 

这里做的这个从卖相感觉上看也还不错，味道还行。妈妈是很喜欢吃这样做法的萝卜的，上次在东兴楼吃饭的时候我点的那个肉汁烧萝卜上得最晚，但母亲还是非常喜欢吃。这家饭馆我带她来过几次，下次再来，看来首先要点这道菜。

 

沙锅焗鱼头。这个菜类似广东的冷锅鱼，鱼头肉质口感比较细嫩，相信老人和女人更喜欢吃。
 

 

厦门醉蹄膀。应该算是这里一道比较特色的菜。不过我吃的时候并没有觉得有什么特别的感觉，味道
 
还不错吧。

 

蹄膀做得比较软烂，应该适合老人吃，虽然很大一块肉，但做得并不油腻。

 

闽北蒸糟瓜。做法显然是福建北部的做法，用的是福建特色的“红糟”做法，但为什么叫糟瓜令我不解。我询问过服务员，当然算是这里比较特色的一道菜，鱼应该是黄鱼。

 

肉挺好吃的，最后连很小的鱼头都被人拿走吃干净了。这道菜最后被一扫而光，干干净净。。。 。。

安乡小长春。其实这个菜就是福建著名的“肉燕”，也叫太平燕，是极其特色的一种美食。
 
 

从我调羹里肉燕的样子看有点象精致的小馄饨，其实不然。

 

福州凤心鱼丸。这是福建菜里另外一道非常有特色的名菜。
 
 

鲨鱼丸特写照

 

清炒红苋菜。我2005年去福建上杭找同宿舍老八聚会的时候，在那里吃过野生的红苋菜，味道口感都相当的棒！这里这个菜做得还可以吧，红苋菜是 我比较喜欢点的一种蔬菜，此外西洋菜也是我比较喜欢
 点的。

 

厦门薄饼。这个主食我以前点过，感觉这里做得味道很不错。

 

薄饼里面是各种蔬菜，口感微甜，很好吃，我很喜欢这个主食。

 

厦门面线糊。这可是福建菜中非常有特色的一道美食啊！

 

面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与厦门特色面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

 

配面线糊专用的特别酥脆的油条块儿

 

兴化米粉是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是我国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。北宋以来,一直为兴化（莆田）之著名特产。系用特等大米精制而成。 现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉,条细如丝,质佳味美,富于韧性,煮、炒、炸皆可,具有独特的地方风味。相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民 ，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。这里做的这个炒米饭味道还是不错的，里面海鲜很多，具有福建特色。。。 。。。
 
 

福建卤面。卤面，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。这里的福建卤面和老北京吃的打卤面还是有区别的，无论是从味道还适口感上。。。 。。。　　

 

拌好卤的面条。吃的时候一般先在碗底放一些配菜，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。

 

福建麻糍。这种糯米类甜食一向是我见了就走不动道的，所以点它是必须滴。。。 。。。
 
厦门鼓浪屿的十字路口，有独家经营的糍粑。那是水磨的糯米粉做的，鲜嫩、细腻，包着馅，小巧、玲珑，味道不错，因而颇有知名度。在闽北地区，传统的吃法有两种：一种是将麻糍趁热粘上有芝麻、花生、糖碾成的混合粉末。实心，不包馅，那是用滚的，因此，又叫作滚麻糍。还有一种很特殊的吃法，当地农家诙谐地称为“牛混浆”。即将糖，一定要道地的蔗糖，熬融化了，再浇上香油或者新鲜的猪油，把滚烫的麻糍扔下去，就势一滚，捞起来，油光滑亮，金色诱人。

 

我夹起块，咬了一口，露出里面的馅。可以看到有传统意义上的花生碎和和芝麻等。不过，这些热量很高，油脂很大的干果我不是很喜欢，因此我吃的时候更喜欢把里面的馅挖出来扔点，只吃外面柔软甜美的糯米部分。。。 。。。