南方人学做------[素菜包]

南方人学做------[素菜包]

       在上海的时候我们都把包子叫做馒头，什么白馒头、肉馒头、菜馒头（至少我是这样），要吃馒头就去买，家里没有人会做，所以对发面和揉面看也没看到过，心中没有任何印象。到了美国想吃也就在买菜的时候多拿点冷冻的馒头，后来搬到了离LA偏远的农村，一二个月才去一次LA，要买的东西太多，冷冻食品带起来也不方便，就很少买馒头了。心中有点想学做面食，见了山东大娘，就问馒头如何做，老大娘奇怪的看着我：简单，发面揉面整形就好了。我是丈二摸不着头脑，后来才知道馒头是白馒头，有馅的叫包子。我想学的是包子。

      大部分的北方人都是用经验来和面，没有一定的定量，这对刚刚开始学做面食的人来说是有点难，经过无数次的实践和总结经验，我终于做出了想要做的包子。


现将我的经验分享给大家，尤其是刚开始学的朋友。
3 杯中筋面粉，1杯水、1/2茶匙泡打粉（可以不加）、2.5茶匙干酵母、1tbsp糖和1tbsp面粉。



将一杯温水（我用半杯牛奶半杯水）加入1tbsp糖和1tbsp面粉，混合后加2.5茶匙干酵母，激活酵母10分钟如图。

然后混合面粉揉成面团，盖上盖发酵，我一般放在烤箱里开灯，40分钟就可以了（第一次发酵只要发起来就可以了）。



发面时就可以做包子馅，我这次做的是素菜包子：菠菜和豆干水里烫一下切丁，香菇切丁并用油炒加豆干，加盐、蚝油、糖关火拌菠菜加香油，馅就做好了。

做包子面：关键的是揉面，揉面的目的是要将所有的气泡压扁，分成剂子，再次压扁，包入菜馅，放锅内醒30分钟左右。就可以蒸了。12分钟后热气腾腾的包子就要出炉了。



又白又胖的小子来了.........




看看包子的内馅，还是很不错的。。



经验总结：

揉面的作用是将气泡压扁，做出的包子一样胖。。