因地制宜用金鲳鱼做 ------ [上海熏鱼]

因地制宜用金鲳鱼做 ------ [上海熏鱼]

    我的北方朋友有天高兴地告诉我她会做上海熏鱼了。她是用龙利鱼肉干煎并用烟熏一下，这个做法是顾名思义的。真正的上海熏鱼是不用烟熏的。可能是因为颜色看起来像烟熏的缘故吧。习惯上我们用活杀的青鱼来做熏鱼，因为肉质鲜嫩，做得好的熏鱼因该是外脆里嫩，咸中带甜，是下酒的看家菜。上海餐桌上的必点冷盘之一。
    美国这边的中国超市有死的乌青鱼卖，很大个的，但因为是河鱼死的时间太长，做出来的鱼肉有泥土味，于是在超市里寻寻觅觅的，努力发现青鱼的替代品，最终觉得金鲳鱼比较适合做熏鱼。只是鱼身比较扁，卖相差点，管不了那么多了，看看怎么做吧！

  
将鱼身清理干净，切斜刀块，这样切出的鱼肉显大，因为油煎后鱼会缩小。调一个酱汁：生姜切细粒，加酱油、糖、水、比例是1：2：2，一点点老抽上色、酒(一点点）、这样是原汁，有些人觉得鱼很腥可以加五香粉和八角、辣椒等。烧开酱汁，尝味道，上海味偏甜，酱汁味道调得偏浓点，（让火烧一会儿，水分会跑掉），放一边待凉，记得一定要让酱汁凉了再用，否则煎好的鱼，放到酱汁里就变软了。
  
将鱼片放入油锅炸，直至鱼身表面金黄发脆，捞出直接放入调好的酱汁，晃动酱汁让每片鱼身都浸到料，鱼在热的时候会很快地收汁，所以要趁热反复翻鱼身，让鱼尽量收到更多的汁水，入味后可以放盘，可以当作冷盘菜，热吃更好。开Party可以事先做好，轻松参加。
 

一点都不难吧，大家都来试试。