种菜：冬至时节话种蒜（图）

前些日子，收到一位网友的悄悄话，问有关种蒜的时间问题。我没有给出正确的答案，因为不知道他（她）的地址和那里的天气。上个星期六我去Orlando的东方店，看到店里卖的大蒜出芽了，我想正好可以用来做种子。而且，我觉得现在我们这个地区也还是种蒜的季节，所以就买了两代---10头，第2天就种到地里了。很快就出苗了，今天正好一个星期，基本出齐了。请看下图：


这批大蒜是中国进口的。在蒜头的中间，可以看到干枯的蒜苔，是所谓的“硬脖子”。大多数蒜瓣已经出芽。

这张照片是今晚拍的，可以看出出苗的情况。

以前曾经提到过，北京地区有一句农谚：种蒜不出九，出九长独头。意思是说，大蒜要在冬至以后的第81天之前（相对于不要晚于惊蛰）播种，让其经过一定时间的低温诱导才能分化出将来形成蒜苔的花芽，并且使以后长成的蒜头分瓣。否则便不能抽苔，只能长成独头蒜。在类似Orlando这样温暖的地区，一般只有经过大部分冬季低温的诱导，大蒜才能长好。所以，我估计现在种大蒜还来得及。这里说的能长好，仅仅表示可以分瓣，不会长成独头蒜，并不保证一定能够抽苔。原因在于分化出来的花芽能否顺利抽出来形成蒜苔，还需要另外的环境条件---较长的日照时间，这一条件在低纬度与低海拔地区种植普通大蒜品种是难以满足的。

南方种植大蒜抽苔不容易，蒜苗还是可以长好的，所以在南方我们就吃蒜苗，即大蒜的叶子和假茎。蒜苗炒腊肉、蒜苗炒豆腐干都很不错的。几天前，我做了一盘蒜苗炒鲨鱼，拿到Party上，人们非常欣赏，特推荐给各位美食家。（烹调方法到百度上搜索）

下图是我早种的大蒜，炒鲨鱼用的就是这一批蒜苗。