出发之前，对新疆菜的认识就是大盘鸡，羊肉串，烤全羊。这些在上海的时候，其实已经尝试过多次了。
到了新疆，又尝试了扮面，抓饭，烤肉（就是羊肉串儿）。我很不识趣的问导游那个扮面和西安的哨子面难道不是一样的么？结果被白眼，导游说版面比哨子面好吃不知N多倍。我虽然尝不出来，但还是没有胆子再度挑战导游的说法，哈哈。
新疆的羊肉串，是两瘦一肥的搭配法，肥就是羊尾巴的油。吃了两串以后，举手投降，遇到肥的就滤下来扔掉，这东西要是烤得再油渣化一点就好了，否则且吃且有犯罪感，你想想，就是那么一块块的羊油往肚子里咽啊。味道超香倒是没得说。整个乌市和吐鲁番市，就是笼罩在烤肉烟雾和孜然香味里头的。
除了这些普遍认识的新疆饭，还吃了两样新东西。
一个是土火锅。导游说，你们米国人，应该爱吃肉，于是乎带我来了一家火锅店。锅子上来，样子和北京火锅类似，里面结结实实堆满了肉。我们叫了个牛肉锅，里面80%都是肉，炖得烂烂的，味道非常好的大块牛肉。吃完以后，我是撑着腰走出门的，实在太饱了！注意，里面黄色的不是土豆，而是黄色的胡萝卜。抓饭里面的也是红黄两种胡萝卜哦。火锅的辣味也是恰恰好，一直在舌尖上缭绕着，挑逗着，但又完全没有到让人火烧火燎的急辣地步。
另一样是烤狗鱼。这种据说是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，到了我们飧飧食客面前一样乖乖就范。看到那排牙齿了没有？ 调料依然是孜然和辣椒，皮焦里嫩，我自己消灭了一大条。
