有段时间，Costco出售墨西哥牛肉卷(Carne Asada)。 一块非常柔软的发面皮，裹着牛肉块，萨尔萨辣酱，和少量芝士。 价钱不贵，只有5块多，牛肉却很多。 一顿饭管饱，甚至还有剩的。 有韩国人认为里面是韩式烤牛肉，然而真正的墨西哥人却看不上眼。 他们认为牛肉应该是最重要的，而Costco的牛肉没有味道。
做过中式牛肉卷，很想试试正宗的，充满南美风情的墨西哥版牛肉卷。 选中这个食谱，因为腌牛肉的材料丰富，甚至有中国酱油。 而且过程详细，腌浸入味。 特别是刺激的洋葱，青柠，和尖辣椒，每一口都冲击着味蕾，带来全新的感受。 当然，如果有碳烤牛肉就更好。 可惜超市的墨西哥玉米饼Corn Tortillas，比Costco的软面饼差太远。 自制的发面饼柔软中有稍稍嚼头，尽管比不上Costco，已经比较满意了。
食谱来自allrecipes.com，材料和步骤均做过调整。
面饼材料：
- 16张 TortillaLand® Fresh Uncooked Tortillas
腌牛肉材料：
- 1½磅 牛肉
- 2汤匙 + 2茶匙 白醋
- ¼杯 酱油
- 2粒 蒜，去皮，剁碎
- 1个 青柠，榨汁
- ¼杯 橄榄油
- ½茶匙 盐
- ½茶匙 黑胡椒粉
- ½茶匙 白胡椒粉
- ½茶匙 蒜粉
- ½茶匙 辣椒粉
- ½茶匙 干牛至叶碎(Dried Oregano)
- ½茶匙 孜然粉
- ½茶匙 红椒粉(Paprika)
- 油 (煎牛肉用)
青柠汁材料：
- ½个 白洋葱，切碎
- ¼杯 香菜，切碎
- ½个 青柠，榨汁
萨尔萨辣酱(Salsa)材料：
- 1个 西红柿，切碎
- 1根 小尖椒，切碎
- ½个 白洋葱，分4瓣
- 2粒 蒜，去皮
- 2根 干辣椒
- 盐
- 胡椒粉
腌牛肉：
- 把白醋，酱油，蒜，青柠汁，橄榄油，盐，黑胡椒粉，白胡椒粉，蒜粉，辣椒粉，牛至叶碎，孜然粉，和红椒粉一起搅匀。
- 加入牛肉，来回翻动几次，让牛肉沾满腌料。
- 放入冰箱，冷冻过夜。
准备青柠汁：
- 把洋葱碎，香菜碎，和青柠汁一起搅匀。
准备萨尔萨辣酱：
- 炉子开中火。
- 投入干辣椒，翻炒几分钟。
- 用水浸泡30分钟。
- 烤炉开425°F。
- 放入西红柿碎，洋葱，尖椒碎，和蒜，烘烤20分钟。
- 注意检查，不要烤焦。
- 把烤过的蔬菜，泡过的干辣椒，盐，和胡椒粉一起用搅拌机打匀。
烙饼：
- 炉子开得比中火稍大(medium high)。
- 烧热锅。
- 放入tortilla，每面煎30分钟。
煎牛肉：
- 取出牛肉，沥干水分，切薄片。
- 炉子开中火，浇油。
- 分批放入牛肉片，煎至水分蒸发，两面开始出现金黄色。
做法：
- 取2张面饼叠在一起，加几片煎牛肉，舀一勺青柠汁，最后浇大量萨尔萨辣酱。
