原来的博文不见了, 去私房找回来滴:
www.wenxuecity.com/bbs/archive/2011/cooking/1018916.html
方子见盈大厨的新浪播克:http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100i0z4.html
我根据手头的食材略做调整。 下面是我记录的做法。
配料(饼皮:可做16只):
面粉一杯,盐少许, 油 2 大勺, 温水1/2杯。
填料 (没全用完。最后剩下半杯多一点, 下次面皮擀大一点, 或稍多点面):
四个中等大小土豆,带皮煮熟(煮得稍硬点),放凉;
半个中等大小的洋葱,细细切碎;
一杯(CUP)豌豆,新剥皮的或者冷冻的都可以;
2个新鲜的朝天辣椒(小拇指长),切得细细的 (我这次用了一红一绿两只, 感觉有点辣);
一杯(CUP)新鲜的香菜叶子,切得很细的;
1茶匙的盐;
1茶匙香菜子粉;
1茶匙孜然粉 (我忘了加);
1茶匙garam masala;
1 teaspoon 芒果粉(我没有买到, 改用一茶匙糖);
2茶匙柠檬汁 (我自作主张,怕太辣,加的)。
油:适量。要油炸东西用的, 自己根据锅大小用取。
方法:
1。饼皮:
把面粉,盐,油,放入一大碗,然后慢慢加温水和成一个面团;
继续揉面团约1,2分钟;
放一边盖好、醒面。
2。制作馅料:
把煮熟的土豆去皮,切成5毫米的块;在一锅里放一大勺的油,中火加热,当热起来的时候,放洋葱,把洋葱煸炒熟;
加上豌豆,辣椒碎,新鲜的香菜叶子碎段,降低火力;
加土豆, 盐, 香菜籽粉,garam masala 等其他香料,和柠檬汁,搅拌混匀;
关火,放凉。
3。揉面团:
把它分成8个球,先一分二等分, 然后再一分为二。。。;
把一个面团擀面皮到约18厘米直径(剩下的要盖上),分成2半,拿起其中的一个半圆,做成一个圆锥,要使得圆锥边有几毫米覆盖;
把这个边沾上,在这圆锥里面放上馅料;
把上面的边沾上,用点劲,别露馅了;
把剩下的依此包好。
4。油炸:
在一个炸锅里面,倒入4-5厘米深的油,中火;
当油到了中度热的时候,能放进去几个就放进去几个samosa,保证只有一层,不要互相压着。慢慢炸,经常翻面,直到变黄变酥脆。
挑个俊点的:
最近跟土豆干上了, 再来个西班牙土豆饼:
西班牙土豆饼Tortilla de patata,也叫potato omelette。很多年前, 亲眼目睹LD的一位帅锅西班牙籍同学动手制作了这道菜, 据说西班牙人是当早餐或点心吃的。还记得他说如果西班牙人请你吃晚餐, 你可以晚上十点钟去。所以这早餐可能也是上午十点后了。当时感觉西班牙人太懒散啊, 现在真是太羡慕他们了!
他还演示了著名的海鲜饭,看他把很多海鲜逐个加工, 还把整条鱼煮熟后去骨去刺, 太多工序还有工具, 俺就不敢跟了。但这土豆饼看上去比较简单,虽然他用了特制的锅来做,成品象一张金灿灿厚厚的大饼, 非常漂亮。 俺至今也没有这种锅,但照猫画虎也能用平底不沾锅比划两下。小孩子们有时喜欢把它当正餐吃,再来碗蔬菜汤,饭菜全有了。
原料:中型土豆两只,中等洋葱半只,,鸡蛋四个,橄榄油,盐、胡椒粉各少许(两人份的)。
做法: 1。土豆去皮, 切成小丁(有建议切丝更好, 省油省时)。在一平底不沾锅里放入两大勺油, 倒入土豆小火煎熟读(也可大火过油),盛入一大碗备用。
2。洋葱切碎,锅里放油, 小火煸软。盛入土豆碗中。
3。鸡蛋打入一空碗,用筷子快速打匀, 撒入少量盐、胡椒粉。这时倒入土豆洋葱中稍拌。
4。将平底不沾锅里放入少许油,倒入混好的土豆洋葱鸡蛋。如果高手可以抖锅翻面一次,两面金黄就好了。俺是大火几分钟后转中火盖盖焖熟,翻面就免了, 所以只有一面黄。
为日本祈福, 祝平安。 谢谢大家!