我个人会根据煮干丝的配料的多少和准备过程的繁简把大煮干丝分成宴客大煮干丝和家常大煮干丝:宴客大煮干丝就会象我以上所描述的准备,显得比较隆重; 而家常大煮干丝,就可以非常简单,一般我就用干虾米熬高汤来煮干丝,再配精肉丝,木耳丝,笋丝,味道一点也不逊色,通常我把它称为清汤干丝。
食材:大白干两块,虾仁,火腿丝,鸡汤,木耳丝,虾米,熟鸡丝,姜丝,笋丝
制作过程:
1 大白干先片成薄片,再切成细丝。在扬州地区有专门煮干丝的大白干,它之所以不同于其他地区的干子,主要是在于它的韧性比较强。
2 干丝切好后一定要用开水烫两遍,每次大约两分钟左右。这样做的目的是去除干子的豆腥味。
3.开水烫过以后沥干水分,放在碗中。
4. 小砂锅中鸡汤烧开,然后加入干丝,笋丝,木耳丝,姜丝烧煮至汤汁渐浓大约五分钟左右。
5. 最后,加少许盐调味,上面再加入熟鸡丝,熟火腿丝,炒熟的虾仁烧煮1-2分钟就可以上桌了。
6 为了出菜漂亮,有时可以加上一些绿叶菜装饰或撒上一些豌豆装饰。