今天做的三个菜，牛排，四季豆炒牛肉，咖喱土豆

牛排：
1. Rib Eye 去骨牛排一块，330克（约11盎司），在室温下放50分钟到一小时。两面撒黑胡椒（先不撒盐）。中高温加热不锈钢平底锅到大约360华氏度（180摄氏度）（水珠滴在平底锅里不立刻蒸发，而是分散形成银色的滚动的小水珠）。调低火力50%，然后放入牛排，平压牛排表面，挤出牛排和锅之间的空气，使牛排紧贴锅底（这时候肉粘锅，但没关系，别去铲动）。定时三分钟。


2. 到时间（三分钟）立刻翻面（应该不沾了，用叉或者tongs，很容易翻），撒一些盐在刚煎过的面上。定时三分钟。


3.到时间（三分钟）立刻翻面，撒一些盐在刚煎过的面上。取出牛排放一个盘子里，盖上铝箔（四周折下将盘子尽量封住）。定时15分钟（可以短些，8-10分钟。我这次定得长因为我用同一个锅在等的时候做了四季豆）。
4 把牛排放回平底锅里，温度调到中高温，锅里加入1汤匙黄酒（我用可以喝的花雕酒，不是烧菜的酒。烧菜的酒含盐，而且味道不好），2汤匙酱油（味王XO酱油），1茶匙糖。加热1-2分钟，收汁。看到汤汁开始浓了，将牛排翻个面，继续加热1分钟（注意不要烧干）。出锅。


5.切开看看，粉色不见血，刚好是家里人都能接受的程度。



注：平底锅温度估计：210华氏度（100摄氏度）以上，360华氏度（180摄氏度）以下，水珠滴到锅底会很快蒸发，但这还没到用不锈钢锅煎牛排的温度。

四季豆炒肉（这次我用同一个炒锅，没有洗锅）：
1. 四季豆洗净，切去两端（如果豆嫩，有些遗漏不必介意），大约240克。在微波炉内加热2分钟（因为我不用高温炒豆）。（这一步预先处理，这样锅热了就不会来不及）
2. 中高温，在平底锅内加少量油，将牛肉丝（因为有牛排，所以我切l了很少量肉）略煸炒一下，变色即盛出。
3. 锅内放入四季豆，淋一些橄榄油，1汤匙酱油，1茶匙糖，半杯热汤，盐。兜匀，烧开后加盖，转小火，烧12分钟。开盖，迅速加入牛肉丝（不用兜匀）立刻盖盖，再烧1分钟。开盖，淋上麻油，兜匀。出锅。


咖喱土豆 （我在做完牛排后接着做，没有换锅，也没有洗锅）：
1. 两个russell 土豆，削皮洗净后切成中小块（大约每个土豆切成12块，先纵向切半，然后每半个切成6块）。放微波炉内加热1分30秒。（这一步预先处理，这样锅热了就不会来不及）
2. 火调中高温，锅内加入土豆，淋上橄榄油，放入咖喱粉。

3.在锅内迅速将咖喱粉用油调开，和土豆拌上，加入1杯热汤。烧开后，加盖调小火，定时12分钟。到时就好了。