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【我的徽菜】烂糊面
人生的旅途，风光无限。 Life is so beautiful!
幑宁 发表评论于
回复 '杏花天雨' 的评论 : 首次有人留这么长的言，感动！
我的理解，徽菜是中国著名的八大菜系之一，仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。 即便徽菜从最初的"一府六县” (徽州府、歙县、休宁、祁门、黟县、绩溪、婺源) 传到外地，并传承发展，但不能把外地的菜说成是徽菜：）。比如， 符离集烧鸡，尽管我非常爱吃、但它应不属于徽菜的范畴：）。
谢谢你！ 新年好！
幑宁 发表评论于
回复 '吕贝卡' 的评论 : 好问题！谢谢吕贝卡！
徽菜仅指徽州菜，而不是安徽菜。 外婆称它为烂糊面，我不知何故。 可能是因为不出面汤，一锅煮吧：）。
谢谢留言！ 新年好！
幑宁 发表评论于
回复 '葱蒜' 的评论 : 老乡好！ 以红薯粉为主料，MM是说葛粉圆子吗？ 我不吃甜食故不会做甜食：）。 家中好像有材料，一会用红薯粉给老乡做个葛粉圆子尝尝：）。
谢谢留言！ 新年好！
杏花天雨 发表评论于
徽菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。
徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴旺，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。
其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
著名的菜肴有：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼、生仔鸡 。
吕贝卡 发表评论于
请问徽菜是指安徽菜还是徽州黄山一带的菜？ 为啥叫烂糊面呢？
葱蒜 发表评论于
哎、那么多家乡小吃，让人想家了！小时常吃 的大丸子（圆子），用红薯粉为主料，还有不少辅料做的，可甜也可咸的，能否做点我们尝尝
在家自做一碗烂糊面，吃的不是面，是浓浓的思乡情和永远的怀念。
3. 苋菜，蘑菇, 葱洗净沥干切好； 
往汤里加点辣油，过着自制的萝卜干，幸福就是一碗烂糊面
。
