台式控肉做法和卤肉差不多是一样的，只是控肉用的是厚片五花肉，而卤肉用的是五花肉丁。馆子里吃的台式控肉饭的佐料通常是卤笋丝/腌黄萝卜或酸菜，我临时找不到那些，只好随意搭配。。。
材料 ：五花肉切厚片，溏心荷包蛋，蘑菇片，腌萝卜皮。
控肉汤汁材料 ：米酒半杯，生抽半杯，老抽3大匙，卤肉料包一个，花椒一茶匙，八角两颗，蒜/姜适量，冰糖一大匙，清水3饭碗.
做法 ：五花肉片用少许酱油腌30分钟后取出沥干，放进滚油里炸至上色，捞起备用；将所有控肉汤汁材料放进锅里烧开，放进肉片，再烧开后转小火卤60分钟即可。（切忌用旺火卤肉，否则皮肉分离，卖相全无）蘑菇片炒熟，撒少许牛至（oregano）调味。米饭上淋些卤汁，一客风味绝佳的乡土控肉饭就成了。
