配方来源：Yvonne C 《65度汤种面包》
|
分量
|
14个
|
|
工具
|
搅拌机，面刀，电子称，硅胶垫，刷子，puffy pan烤盘和Le Creuset铸铁锅
|
|
时间
|
3-4小时
|
|
烤制温度
|
375F ，15分钟左右
|
|
面团
|
|||
|
|
材料
|
重量
|
百分比
|
|
A:把所有的干性材料混合
|
高粉Bread flour
|
474g
|
100%
|
|
奶粉 Milk powder
|
15g
|
3%
|
|
|
细砂糖 Sugar
|
40g
|
8.4%
|
|
|
盐 Salt
|
9g
|
1.9%
|
|
|
B:混合
|
温牛奶 Milk
|
195g
|
41%
|
|
速发酵粉Instant Yeast
|
10g
|
2%
|
|
|
C:130g水+26g高粉混合，用微波炉叮成面糊
|
汤种（晾凉）
|
156g
|
33%
|
|
|
奶油 Butter
|
40g
|
8.4%
|
|
|
黑芝麻Black sesame seeds
|
50g
|
|
|
刷面包表面
|
1个蛋黄+1勺水
|
|
|
|
把A,B,C混合搅拌无干粉后加奶油并搅拌到扩展阶段，加入黑芝麻。放开灯的烤箱第一次发酵60-90分钟。
|
|||
我这个是在硅胶垫上进行的第二次发酵，然后把泡芙烤盘放在烤箱里预热。第二次发酵好的面团放在热烤盘可以使底部也焦黄。因为烤盘很烫，所以放面团的时候要相当小心避免烫伤。也可以直接放在烤盘里第二次发酵，这样烤出来的面团底部不黄。铸铁锅没有预热，但是烤制的时间延长了5分钟。
第二次发酵完后刷上蛋黄液，入烤箱375F烤15分种左右。
用同样的配方也可以做成土司，用一个土司模具，把第一次发酵好的面团分割成5个，搓成长条，卷起并排放在模具里，第二次发酵到模型的9分满。烤箱预热350F烤35分钟左右。
