牛肉卷饼
在我们的小镇，有一家台湾人开的川菜馆。上个星期，星星姐我和几个朋友在那里吃到了那里有名的牛肉卷饼。所有人都对这个饼赞不绝口。
我很愿意挑战自己, 来试试做这个牛肉卷饼。虽然没有人告诉我怎么做，但星星姐我吃过了这个饼，知道了这个味道，我就要把它做出来。正不正宗不重要，自己自娱自乐享受了这个过程最重要。
首先做卤牛肉。
卤牛肉材料：
瘦牛肉：1 磅
老抽：1 小勺
生抽: 1 小勺
红葡萄酒：1 小勺
红糖：一大勺
盐：至少 1/4 小勺， 然后添加至你觉得够味就可以了。
盐：至少 1/4 小勺， 然后添加至你觉得够味就可以了。
黑胡椒，poultry seasoning, funnel seed：每样1/4 小勺
牛肉先过水，然后和所有的材料放在锅里， 用小火炖到牛肉可以用筷子穿过的程度就可以了，千万别炖得太软了，否则刀一切牛肉就会散掉。
牛肉炖好以后，室温放凉，然后放到冰冻柜里放上半个小时再切。只有这样做，牛肉才能切得很薄。切好牛肉以后，把牛肉放到卤牛肉用的汤里泡着，直到卷饼的时候。这样牛肉才不会太干，而且牛肉会更入味。
然后做饼。我的这个饼是用的盈盈葱油饼的方子，唯一不同的是我没有放撒葱花，因为我只想做有层次酥脆的饼，但不是葱油饼。盈盈葱油饼的方子如下：
材料：（做四张八寸的饼）
3杯/450克面粉（All Purpose Flour)
1/4 杯食用油/沙拉油
1 tsp 盐
青葱一把 （只取绿色部分）
1 cup 的温水
1/4-1/3 杯凉水
首先从450克的面粉里，称出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙盐，拌匀成油酥。然后把剩下的面粉，加入一杯的温水（不要煮滚，煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。）和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团，然后饧面30分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。
葱洗干净，甩干水，切成葱花。记得要甩干水，不然待会儿擀面很容易破裂。
半个小时后，在台面上抹上油，手上也抹点油，代替手粉。
然后把面团分成四份，擀开成一个长方形（椭圆形）的大饼，大概1mm厚，8-10寸长，5-6寸宽，然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。
卷起来，双手捉着尾端，慢慢一边扯，一边轻轻敲打，把它拉长。越长越好。然后卷起，成螺旋状。
不要马上擀开，把卷好的葱油饼团放一边，再饧半个小时。
注：这个葱油饼团可以多做一些，包起来，放冰箱冷藏室，要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。
半个小时后，拿出一个葱油饼团，擀开成八寸左右的面饼，中火烙，先加盖，等葱油饼表面变透明的时候，翻面。等饼两面都熟了，还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲，制造千层酥饼的效果。
饼做好后，就可以卷饼了。
先在饼下面放一块aluminum foil, 然后放一张饼，在饼上放上牛肉（放多放少随意）， 然后在正中放上一俩根葱，然后用aluminum foil把饼和牛肉卷起来。
卷好以后，用刀把饼切成小块，上桌，开吃，香着呢！
