牛角蚌（带子）

材料 ： 小型活牛角蚌12只（取肉洗清肠肚，每只切双飞，放回剪成方块的蚌壳，整齐摆盘），粉丝（放进高汤里烫软）。 

配料酱汁 ： （1）豆豉（切碎），蒜蓉，姜末，辣椒末，葱花，酱油，盐，胡椒粉，鸡精； （2）滚油 

做法 ： 配料酱汁（1）拌均，淋入滚油 ~~这道手续很重要，因为牛角蚌只能以旺火蒸2分钟左右才能保证柔嫩口感，而配料如果不事先经过泡滚油很难在那么短的时间里熟透，口感过于辛烈的配料会掩盖牛角蚌的鲜味。~~ 

将配料酱汁均匀的铺于牛角蚌上，摆上适量煨熟的粉丝，加少许料酒，放进蒸笼里以旺火蒸2分钟，牛角蚌肉转白色立即取出，趁热食用，人间美味。。。