作者：指鹿为羊 2014年1月2日
新加坡不愧为美食之都，各种高中低档食物都随处可见，丰俭由人。高到正规餐馆里几十新币一碟蔬菜还要++， 低到街边大排档5毛钱一份的炒面。5毛钱能填饱肚子（当然是穷人的肚子），却比餐馆里不由分说送到你面前的一张湿纸巾价格还低。我很难想象这种炒面的利润在哪里？除了原材料成本，摊主在常年30多度的高温下、守着锅灶满头大汗那份辛苦，就不是一般人能受得了的。据说现在新加坡新一代年轻人已经越来越不愿意从事Hawker Centre (小贩中心），就因为辛苦和收入菲薄。
狮城米贵，居大不易。高档食肆虽然很多，但支撑了新加坡人劳碌奔波每一天的，还是廉价方便的Hawker Centre。经过几十年的积累，Hawker Centre产生了许多物美价廉的草根食物，不分早晚，遍地开花。最有普遍性同时又有特色的草根食物是什么呢？我的评判标准是：经过本地人民多年考验享有盛名的；有自己特色有别于同类食物的；开在Hawker Centre里，尤其是居民区而不是游客区；售价10新币以下；公交可以到达。
以下10家特色草根食物完全符合我以上的严格标准。若你在新加坡有相当多的时间，又是大胃王的话，不妨跟据以下路线，坐公共交通逐一品尝，完成草根生活和草根食物完美搭配之旅：
第1站：荣和福建虾面（ENG HO FRIED HOKKIEN NOODLES)
地址：409 Ang Mo Kio Ave 10# 01-34, Teck Square
如何到达：MRT Ang Mo Kio, 转乘261路巴士，4站后到达，下车即是。
你知道海外的新加坡人最怀念哪种家乡食物吗？是福建虾面！所以我把它列为草根美食第一站。
摊主Tan Chee Eng来自炒虾面世家。2000年，他转行开始专心经营炒虾面的摊档。福建虾面是新加坡乃至东南亚最受欢迎的食物之一，而不同的摊贩做出的面差异很大。荣和虾面的一大特色是汤底更“水”一些，不像普通虾面那样“干身“，那正是摊主满满的诚意所在：汤底用了虾、鱿鱼和猪肉，慢火细熬，香气浓郁。还用了新鲜海虾以及更细嫩的鱼肉来增加汤头甜味。为这个，Tan每天早上都要去Jurong Fishery Port 采买最好的海产。虾面是黄面和细米粉混合，黄面吸收浓醇汤汁，而细米粉带来滑爽的口感。荣和采用的传统细米粉是另一特色。因为细粉不好炒，技术不容易掌握，现在很多摊主已不再用这种传统材料，改用粗米粉。
一碗虾面端上来，充满了海鲜和肉的汤底精华，入口鲜甜。$5一碗，你还能期待什么呢？
第2站：天天海南鸡饭（Tiantian Hainan Chicken Rice)
地址： #01-10/11, Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street。
营业时间：星期二– 日 11:00 – 20:00， 星期一休息。
如何到达：坐MRT到CHINATOWN站下，佛牙寺对面。
鸡饭是新加坡的非正式“国菜”，而天天海南鸡饭是唯一一个开在旅游区的草根美食，在游客中知名度最高。虽然众口难调，但天天鸡饭在各类评比中一直是当之无愧的No. 1。
它之所以出名，很大原因是摊主多年来认真经营的态度和坚持选用新鲜食材：香饭是用鸡汤、班兰叶（东南亚普遍采用的香叶）、小洋葱和姜煮的，粒粒成形，裹着鸡油，软糯香滑。鸡肉丰润滑嫩，煮得恰恰好，最容易发柴的鸡胸脯肉也很完美，非常入味。连小小一碟调味酱也不马虎，用的是新鲜酸柑汁，而不是醋。名气虽大，价格便宜：鸡饭 $3.5（一份鸡加香饭），半只鸡$12，整只$20，内脏/鸡脚$3/碟。味道到底如何？看看从早到晚不断排队的人就知道了。它不但是本地人长久以来的心头好，也是游客的热门之选，经常能看到有人举着大单反拍照。
提示: 1、营业时间到晚8点，但鸡早卖完就会关门，不要太晚去；
2、避开饭点和周末的排队人潮。否则会让你在拥挤闷热的Hawker Centre里排大半个小时队；
3、 Maxwell Food Centre里有好几家卖鸡饭的，都模仿了天天鸡饭的蓝色招牌，注意识别。天天鸡饭是Hawker Centre里唯一租用了2个摊位的排档，先到一个摊位交钱取票，再到隔壁摊位排队取食物。
第3站：SELERA RASA椰浆饭 （SELERA RASA NASI LEMAK）
地址： 2 Adam Rd, Stall 2 Adam Rd food centre
如何到达：坐MRT， Botanic Garden站下
椰浆饭（NASI LEMAK）是马来西亚非正式的国菜。这个名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后，再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶和其他的香料如黄姜与香茅放入饭里，以增加香味。传统上，一盘椰浆饭里要有黄瓜片、小凤尾鱼、烤花生、炒空心菜、全熟蛋、印度式腌菜与参巴酱（马来话称作Sambal）。
椰浆饭当然要马来人来做更正宗。现任摊主Abdul Malik Hassan 是Selera Rasa Nasi Lemak的第三代传人。他祖母过去在街边卖香蕉叶包着的椰浆饭，后来他父亲开了现在这个摊档。
Selera Rasa的椰浆饭与众不同在于：用basmati rice（印度香米，印度咖喱饭常用），比普通白米更健康。Abdul Malik的父母都患有糖尿病，而basmati rice的升糖指数低一些，适合糖尿病人食用，而且这种细长的香米可赋予椰浆饭更轻盈蓬松的质感，所以Abdul Malik决心改用basmati rice。但这种香米不容易吸收椰浆，Abdul Malik在完善配方上花了很多时间。他的心血没有白费：成功后的香米松软湿润，有恰到好处的椰浆和班兰叶隐隐的香气。特制的甜酸味参巴酱和腌过再炸的酥脆鸡翅更是给椰浆饭锦上添花。
套餐价格($2.50-$5.50）不等。你要是什么都想尝尝，可以直接选择Royal Rumble ($5.50) ：它包括了所有配菜（米饭、参巴酱、江鱼仔、otah(印尼风味的鱼饼）、煎鱼、鸡翅和一个土豆饼）- 就是一份献给国王也够格的椰浆饭了，或者确切说是文莱苏丹：每次他来新加坡时，都要打包好几份椰浆饭呢！
第4站：林海盛菜头粿（Lim Hai Sheng Carrot Cake)
地址：724 Ang Mo Kio Ave 6, #01-09
如何到达：坐MRT，Ang Mo Kio Ave站下步行10分钟。或从MRT Ang Mo Kio Ave站搭269/88号巴士，1站后即到。
菜头粿即是Carrot Cake，由粘米粉和白萝卜做成萝卜糕，切成方块再加调料炒熟。分黑白两种，前者带点甜味，后者香脆可口。
最好的白菜头粿在Ang Mo Kio的林海盛熟食（Lim Hai Sheng），1980年就开办了。虽然摊档挂的招牌是林海盛熟食，实际上它只独沽菜头粿这一味。它的特色是：先煎萝卜糕，然后把打散的蛋液浇到上面，形成蛋饼，再用喷壶洒上鱼露, 这样可使酱料更均匀。当地人喜欢把成品切成几小块，佐以辣椒酱食用。我觉得不加辣酱可以更好品出白菜头粿本身的风味：有蛋的香和萝卜糕的嫩，而萝卜糕底是脆脆的锅巴，非常可口。
我很佩服只卖一种食物的摊档，那里面总有一种默默的坚持，以及自傲。而这家摊主多年来一直用本地鸡蛋等好原料，并坚持低价，使喜欢他的客人用很少一点钱就可以继续捧场。价格$3起。
第5站：新明飞饼（Sin Ming Roti Prata）
地址：24 Sin Ming Road# 01-51 Jin Fa Kopitian
如何到达： MRT Marymount站下，步行15分钟。或从MRT Marymount 搭130号巴士，1站即到。
这个摊档隐藏在小小一条街上，是个父子档：由63岁的Haji Mohammed 和30岁的 Al Malik Faisal共同经营。其招牌是硬币飞饼（ coin prata) (6个 $3.50), 比一般的飞饼厚一些小一些。plain roti prata也很受欢迎，售价$0.90一个。另外还有各种topping选择。
Malik Faisal从13岁起就学做飞饼，用的是家传的配方。他每天早上5点开工，将面粉、蛋、糖、水混合揉成面团，放置一个小时，再做成硬币饼的胚子。顾客现点现煎，饼外层金黄松脆，内层蓬松柔软而有嚼劲。味道微带咸甜，还有股黄油的香味。用料实在，尝起来却不油腻，搭配淡味的羊肉咖喱更合适。我们中国人习惯空口吃飞饼，当然也很香，但按印度人的吃法蘸点咖喱吃也别有风味。
新加坡草根美食之旅 (二)
第6站：欧南园炒粿条（Outram Park Fried Kway Teow Mee）
地址：#02-17 Hong Lim Market & Food Centre, Block 53A Upper Cross Street
营业时间：6am－4:30pm（星期日和公共假期休息）
如何到达：MRT Chinatown 站下，E出口。
中国菜讲究”镬气”：那是一种比较难形容的感觉，除了大火快炒、还和厨师的腕力、拿捏火候有关系。炒粿条看起来黑黑的其貌不扬，但有没有”镬气”，是老饕一下子就能尝出厨师功力的关键。
老板是个年过6旬的老伯伯，他老伴在档口外管收钱和打杂。早上6点开档，3点就要开始准备，非常辛苦。窄窄的摊档除了一口巨大的炒锅和原料，就只容一个人活动。落单后，老板熟练的把一份粿条往油锅里一扔，就边炒边摇晃身体，象在跳舞，原来他是用蹬脚的弹力来平衡身体，使粿条翻炒的均匀；他边炒边下配料和调料，看似随意，其实是多年经验的积累。用那样一口大锅炒一小份粿条，再加上老板“跳舞”的动作，能没有“镬气”？这也是欧南园炒粿条的特色，无怪乎曾获封"新加坡小贩至尊"称号。
粘米粉制成的宽扁面条和黄面混搭，加几根清脆的豆芽，配上肥美的蛤和鸡蛋、虾仁，还有香脆的猪油渣和黑甜酱油。粿条略带弹性和嚼劲，香味扑鼻，层次丰富,价格$3起。吃这盘粿条的感受，只有一个字可以概括：爽！
第7站：欧南园亚华肉骨茶（Ya Hua Bak Kut Teh Eating House ）
地址：#01-05/07, Tanjong Pagar Complex (7A Keppel Rd)
营业时间: 7am-4am; 周一休息
如何到达： MRT Tanjong Pagar站下，步行800米即到。
一提起新加坡肉骨茶，在游客中名气最响的应是黄亚细和松发。 开在欧南园的亚华同样出名，深受当地人欢迎，甚至前香港特首曾荫权还前来品尝过呢。
肉骨茶分两种：一种是除肉骨外仅添以香料、蒜头和胡椒，汤色浅，是新加坡版；另一种加入更多药材和香料，味重汤深，是马来西亚版。两者各有千秋，亚华属于前者。
亚华肉骨茶的开办有个亲情故事：弟弟Frankie Gwee1987年身受重伤，并在其后三年做了无数手术。后来，为了支持鼓励他，两个姐姐Gwee Peck Hua and Gwee Guek Hwa 从干了10多年的River Valley Road的肉骨茶店辞工，在欧南园合资开了这家店。姐弟三人多年来齐心协力，共同经营，使得亚华肉骨茶远近驰名，成为业中典范。如今大姐年过60，弟弟和二姐也是50多岁的人了。
亚华的特色是：潮州 （Teochew ）风味的肉骨茶混合了猪骨、肋骨、胡椒、蒜头、酱油，至少煲煮5个小时以上。老板说秘诀在于用最新鲜的食材，不放任何糖或甜味剂- 汤头的清甜完全来自猪骨髓。肉骨够软嫩还略有嚼劲，汤里能品出辛辣的胡椒味，鲜明却不过分，增加了丰富的口感，味道平衡得恰到好处。汤美味鲜，用来泡饭或油条都是极好，而且靓汤可以无限续碗，保你喝够。价格$7（肋骨）起。
其它配菜如卤花生和潮州咸菜（ $2起）味道也不错。除了肉骨茶，亚华还有猪下水和卤猪脚，甚至还为不吃猪肉的人准备了鱼片汤。亚华店面很大，是我见过的所有肉骨茶店中规模最大的。从中你不难想象它的受欢迎程度，和店主对自己出品的信心。
第8站：328喇沙（328 Katong Laksa ）
地址：1/53 East Coast Road, Singapore 428770，另有4家分店 。
营业时间：8am – 10pm
如何到达： MRT Paya Lebar站下，转135号巴士，6站后即到。
.jpg?bd45af)
喇沙是新加坡hawker centres的主打食物：粗米粉配香辣的椰浆汤底加干虾米，与咖喱类似，配料一般是虾、蛤、干豆泡，豆芽，有时还加鸡肉或鱼饼片，另外一定要加切成细丝的喇沙叶。
喇沙的起源不清楚。从原料推测，可能是来自于马来半岛上中餐和马来菜元素的混合。喇沙受本地菜影响，地域差异性非常大。我们有次在小店里点了槟城喇沙，清清爽爽没有椰浆，还以为上错了，差点闹出笑话。后来发现，单说马六甲和槟城，相隔只有400多公里，但喇沙口味完全不同。槟城喇沙酸辣，佐以鱼碎，是受临近泰国菜的影响。马六甲喇沙是典型娘惹风格，有椰浆味和酸味，偏向新加坡版，也有一点槟城版的中和。虽然喇沙有很多不同种类，但都有两个基本组成部分：白米粉和辣汤底，根据汤底大致可分为2种：laksa lemak (椰浆汤底) 和 assam laksa (罗望子酸汤底)。
喇沙种类繁多，328喇沙的特色更在于勇于创新。摊主LIM是福建人，她的喇沙不是娘惹风格，而是经过多年实践改良以迎合顾客口味。从每天排队的长龙看，是不是传统的娘惹喇沙并不重要，好吃才是硬道理。328喇沙获奖无数，尤其是民选美食第一，可见它的实力。
328喇沙口味甜、辣结合，加入很多椰奶却并不过于发腻。口味比其它新加坡喇沙清淡一些，更柔滑细腻，椰奶味足。另外与众不同的是粗米粉很短，方便用汤勺舀起来吃。如果你想要更辣，加一点参巴酱更是滋味无穷。 $4一碗。
第9站：财好沙爹（Chai Ho Satay)
地址：Clementi 448 Market & Food Centre Blk 448 Clementi Ave 3, #01-10
营业时间： 3pm -9pm，周一/二休息
如何到达： MRT Clementi 站， 下车即到。
沙爹给我这个北方人的感觉是：有吃羊肉串的快感，但口味完全不同，发甜。沙爹毋庸置疑是新加坡著名草根美食之一，市中心老巴刹外面，每晚都有沙爹大排档，整条街浓烟滚滚，与那一带高档写字楼交相辉映，甚是壮观。来一大把沙爹串，拎一瓶虎牌啤酒，豪爽又巴适，一乐也。
连主打海鲜的珍宝都推出了沙爹串后，你可以想象卖沙爹的有多少。哪里是最好的呢？我认为是性价比最高的财好。每串只要$0.38, 堪称新加坡最便宜的沙爹，而口味也非常不错。
现在很多卖沙爹的排档已经不是自己串来卖了，而是从厂家进货。因为新加坡政府对hawker centre的食品加工有严格规定，作沙爹需要有central kitchen，而且一般排档人手有限，自己串自己烤有点吃力。这样下去，新加坡越来越多的hawker centre将变成把工厂半成品再加工而已，传统手工风味也许会慢慢消失，很可惜。而财好不同：它不但是自己腌肉串串，保证风味和品质，而且开2个碳烤炉同时烤。即使这样，高峰时还是大排长龙。另外，财好还出售自己烤制的肉干：新加坡人春节必吃的零食之一。
推荐猪肉沙爹：瘦肉中夹杂着丝丝脂肪，炭火一烤格外香，脆而甜。即使你顾虑减肥不吃这部分脂肪，脂肪也发挥了作用：使沙爹在烤的过程中保持润滑，不干不柴。鸡肉沙爹略有点发干，口感不如猪肉，但更健康。值得一提的是财好的蘸料：花生酱香气浓郁，里面有粗粒花生碎，却不像别家那样有一层油漂在上面，使你不敢把沙爹使劲蘸下去。想配点主食的话，你可以来几个ketupat：班兰叶编织成小包，里面紧紧塞上米饭。它本身就是一件精致的手工艺品。
第10站：海南星洲牛肉粉（Hai Nan Xing Zhou Beef Noodle)
地址：Blk 22 Lorong 7 Toa Payoh #01-06 Toa Payoh
营业时间：8.30am –售完为止，星期一休息
如何到达：MRT Braddell 站下，转232号巴士，2站后到。
把哪几种食物列作10大有点伤脑筋，新加坡的草根美食太多了～～前面9大是当之无愧的代表美食，第10大该是什么呢？有一说是咖喱鱼头，有一说是ROJAK（新加坡风格的沙拉），还有说是咖椰面包（典型的新加坡风味早餐，加半熟蛋和白咖啡）。但是，大巴窑这家海南星洲牛肉粉才是我的大爱。大巴窑是新加坡公屋示范小区，其Hawker Centre在老居民的考验下，都保持了较高水准，好吃的东西很多，但不是旅游美食热点。
海南星洲牛肉粉，从汤头、卤酱到辣椒酱都是人手制作，40年来延续着同样的风格，将最真实的原味呈现在你面前。现在，摊档里除一个30多岁的女子外，其他3个都是年过70的老伯伯。虽然年老，动作却非常干净利落，从下粉、落料到加汤、摆酸柑，搭配得非常默契，使我惊讶于他们旺盛的生命力和对工作的认真，对这碗牛肉粉也非常的期待。
浓郁的汤头使用大牛骨熬了长达5个小时以上，于初入口的刹那，立刻能品到鲜甜。牛肉薄薄的几大片，是在临出锅前加上的，鲜嫩爽滑，一点不老。干捞牛肉粉是汤粉分开的，牛肉粉淋上浓稠的卤酱。这卤汁尽是牛肉的精华所在，用它来拌粉，加上牛肉丸、牛筋、牛杂，满满一大碗，用料实在得让我感动，味道更是超棒。一碗$5起。
这个Hawker Centre里还有家老长屋值得推荐，卖薄饼和小金杯。门脸小小不起眼，但尝过才知惊艳。老公吃的欲罢不能，现在还念念不忘。原来，在70多年的历史里，老长屋始终采用的是祖传秘方，无味精、无猪油，真材实料，现做现卖。皮薄而软，馅厚而丰，甜酱、辣椒、蒜头分量刚好，加上鸡蛋、豆芽、沙葛、生菜、芫荽，还有祖传的香脆鱼肉碎，吃起来卜卜脆。小小一片饼皮容得下这么丰富的馅料，既考老板的手艺，也表现出老板诚实做生意的态度。
小金杯（Pai Tee）：顾名思义，它的形状好像一个小杯子，面皮炸得松脆， 里面的馅有土豆丝、胡萝卜丝、炸洋葱和黄瓜丝，还有小块煮鸡蛋，淋上一点番茄酱，爽口又鲜艳，像精致的艺术品。吃过星洲牛肉粉后，再顺便来几个小金杯（5个$3) ，非常满足。
