这款健康好吃的杏仁酥的方子是从网上找来的，是因为那天想吃杏仁酥了。对杏仁酥的向往是源于儿时对桃酥的印象，那种香香的酥酥的脆脆的甜甜的咬一口就会往下掉碴子的桃酥。可来到这边以后就再也没吃到过我印象中的桃酥了。偶尔在亚洲超市里买到的杏仁酥感觉是徒有其表，而无其味。但我对杏仁的爱戴远远的超过了核桃。决心要做一款自己喜欢还要保证健康的杏仁酥。在网上查寻方子，还真有不少，但我看上了这一个，是因为在他／她的方子里，用了杏仁粉。原方链接：www.simplyrecipes.com/recipes/chinese_almond_cookies/
在我做了小小的改动后，更合我的口味。
材料：
1 1/2 cup Sliced Almond （美式杏仁片）
1 3/4 cup Unbleached All Purpose Flour （未漂白的中筋面粉）
1 tsp. Fine Sea Salt （细颗粒的海盐）
1/2 tsp. Baking Soda （苏打粉）
3/4 cup Almond Oil （杏仁油或葡萄籽油或菜籽油都行）
1 Egg（鸡蛋）
1 tsp. Almond Extract （杏仁香精，可有可无）
1/2 cup Sugar （砂糖）
做法：
1.将杏仁片和北杏放到果汁机里，用pulses档打碎至很细小的颗粒后，和面粉、盐、苏打粉一起拌匀。
3. 将拌匀的干料加入到湿料里混合均匀后压紧成团，密封后放到冰箱里2小时让其冷却。
4.将烤箱预热到360F（182C）度。将冷却好的面团搓成小球后放在手掌上压扁，放到垫了防粘纸（parchment paper）的烤盘里，放入烤箱里靠上面的第2格，考13分钟后，将烤盘前后调转一下再烤3分钟，就可以出炉了。此时，还得忍耐一会儿，得等到冷了才能吃。真正的酥，是要到完全冷了以后。
一点小小说明：
杏仁香精是用来增加杏仁香味的。因我选用了来自中国的北杏，这种北杏含有浓郁的杏仁香味，所以我没有放杏仁香精。但若是没加中国的北杏，美式杏仁片是没有杏仁的香味的，加杏仁香精会香一些。
你想要颜色更加好看和像商店里卖的，你可以在饼进烤箱前在饼的表面刷一层蛋黄水，并在饼的中间放一颗杏仁。我因偷懒，就让我家的杏仁酥素颜出镜了。
我用的烤盘是那种很厚的铝制的，所以我把烤箱的温度调高了一点。原方子是350F（177C）度。
为了健康，我把原方子中的butter改成了植物油。糖的量也减了一大半，我喜欢这种淡淡的甜味。
这是没加中国北杏的：
倚着午后的斜阳，沏一杯去年的新茶，咬一块自己做的杏仁酥在口里慢慢细细的嚼着，谁说不是一种享受呢？愿生活总是这样的美好。
