水晶虾饺

以前试做过一次虾饺，用手捏皮，很不成功。这次网上观摩了一下，看到高手是用菜刀把皮压出来的，决心一试。不过，看着简单，实则不易。最后还是用擀面杖擀，皮略厚了些，下次再试。



原料

馅料：虾8只，韭黄少许，淀粉 1 TSP，盐 1/2 TSP，胡椒粉 少许，麻油少许
皮：   澄粉 60克，玉米淀粉 30克，盐 1/4勺，油 1TSP

做法

1. 虾洗净去肠，切成小段，加入其余调料，用捏至成团
2. 所有粉料混合，逐步加入适量开水，边加开水边用筷子搅拌。搅成雪花状时，可以用手揉成光滑的面团
3. 案板上抹少许油，取一小块面团，用擀面杖开，擀一次换一个方向，擀成比较薄的圆皮。如果皮不好揭起，可以用菜刀刮起。
4. 放入馅料，包成虾饺
5. 烧开的蒸锅上大火蒸10分钟