在蔬菜品种繁多的中国，其貌不扬，圆不溜秋的土豆很难引起我们的注意，但是在西方，土豆不仅仅是一种重要的蔬菜品种，甚至还成为人们餐桌上的主食。事实上，土豆的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，其所含的维生素是胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最，土豆虽富含淀粉，但却不宜使人发胖。专家们发现，在前苏联，保加利亚，厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。因此，土豆是现代人餐桌上不应忘却的极好食材。
1.孜然椒盐小土豆
【原料】
土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许
【做法】
①小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。
②锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。
③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。
2.红烧小土豆
【原料】
土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
【做法】
①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。
3.麻辣小土豆
【原料】
小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
【做法】
①小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
②锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。
③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
4.小土豆炖排骨
【原料】
猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油
【做法】
①排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。
②锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。
③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。
⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。
5.沈阳小土豆
【原料】
小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油
【做法】
①小土豆在水中浸泡15分钟，洗净；五花肉切成2厘米左右的方块；辣椒与香菜洗净。
②锅中放入2汤勺油，烧热加入八角，转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒。
③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一点，五花肉表面微微变焦即可。
④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，加入老抽与生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火烧开转小火焖烧40分钟左右。
⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒，撒入香菜继续焖20分钟即可。
6.肉末香葱小土豆
【原料】
小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
【做法】
①香葱择洗干净，切细末；姜片切末。
②锅内放水，将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右，煮到小土豆略软，关火沥水。
③炒锅加油烧热，下姜末略煸后，下肉末炒散到发白时，下小土豆，炒匀。
④将小土豆拨开略煎香，中间翻炒几次，加盐、糖、生抽调味，加入半碗水，烧开，转小火略焖。
⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀后，撒入全部香葱末，翻匀起锅即可。
7.金沙土豆泥
【原料】
土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
【作法】
①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
②锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
8.新疆大盘鸡
【原料】
鲜鸡半只，土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
【作法】
①锅内到油，把花椒炸透。
②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟。
③加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
④加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。
⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。
9.香煎土豆饼
【原料】
土豆、猪肉、盐、味精。
【作法】
①土豆两个蒸熟剥皮，用机器打成泥状。
②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
③入锅，用小火煎。
④煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
⑤煎至两面焦黄，起锅，装盘。
10.酸辣土豆丝
【原料】
1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
【作法】
①把土豆去皮切丝，越细越好，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
②土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
③准备好盐和白醋，用白醋会使菜看上去色彩干净。
④开火、坐炒锅、添油。
⑤油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
⑥倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
⑦倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
⑧菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
11.凉炝香辣土豆
【原料】
土豆、蒜末、辣椒面。
【作法】
①先切好土豆丝。
②烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。
③将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。
④将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。
⑤放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。
⑥边拌边尝味道，少什么调料加什么调料即可。
12.香辣排骨焖土豆
【原料】
排骨，土豆。
【配料】
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15毫升。
喜欢辣的，就用老干妈火锅料，可以加一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
【作法】
①小排骨，适量，剁成小段。
②土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
③锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
④爆炒排骨，炒干水分和腥气。
⑤放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
⑥放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
⑦放入适量辣酱，拌匀，加水盖锅盖焖烧，等土豆烂了，大概是20到25分钟土豆就熟了。土豆不要先过油，这样味道容易进去。
13.拔丝土豆
【主料】
土豆
【配料】
食用油、糖
【作法】
①土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。
②锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
14.俄式土豆沙拉
【主料】
土豆
【配料】
洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
【作法】
①土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用。
②将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用。
③在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。
15.土豆南瓜汤
【主料】
土豆、南瓜
【配料】
杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
【作法】
①把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水。
②锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许。
③把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可。
此汤酸鲜可口,是女士们保养美容的靓汤。
16.咖喱土豆
【主料】
土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
【调料】
糖、盐、咖喱粉或块、油适量
【作法】
①土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝。
②锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。
17.土豆肉糜小饼
【原料】
土豆3—4个， 肉糜50克， 油 ，胡椒粉，盐， 糖 ，鸡精 ，料酒。
【作法】
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖鸡精 料酒）拌匀 起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油， 糖 ，勾芡即可出锅。
很好吃的哦，不信马上试试。
18.椰子马铃薯牛肉汤
【原料】
椰子一个，马铃薯二个，洋葱一个，红萝卜一个，牛肉十两，姜二片，盐适量。
【作法】
①将椰子肉切块。
②马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。
③洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。
④烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。
19.番茄土豆牛肉汤
【原料】
番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。
【特色】
此汤菜酥软，汤香美，微酸富含维生素C，滋补养人。
【作法】
①土豆去皮洗净，切小丁。
②卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块。
③汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即成。
20.辣白菜五花肉土豆片
【原料】
土豆、五花肉、辣白菜
【作法】
①准备原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片 (不要太薄)。
②锅里放油烧热，入土豆片先炸一下，也不要炸透，过一过就行。
③锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。
④入土豆片，辣白菜，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。
⑤放少量水盖锅盖焖一小会儿。
⑥大火收干汤汁，出锅盛盘。
21.青椒土豆丝
【原料】
青椒、土豆
【作法】
切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也可以)， 土豆丝放进去过一下。
注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻 两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。
22.茄子炖土豆
【原料】
长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。
【作法】
炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放盐和适量的酱油。将土豆和茄子同时下锅，翻炒，在炒的过程中加盐、鸡精、味精和少量的醋，翻炒到基本上所有的茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置。盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。
