川妹子洋插队 -- 牛肉干是怎样做成的

感谢网友们的支持和对牛肉干的兴趣。声明一下,从小就会吃牛肉干,卖家到底是如何做出来卖的,不得而知。我家的“真是牛肉干”,版权归LG所有,今天零刀买断,归城里网民所有。给LG打了这么些年的下手,看了这么些年,可以简单向网友们通报如下:

首先,需要喜欢吃,喜欢做。用心做出来的饭菜一定好,按照“recipe”做出来的东东是重复作业,味道嘛,你懂的。特别喜欢刘三姐那句唱词“山歌都是心中出”,其实什么都是心中出的,做牛肉干也不例外。

声明一点,如今不搞科学研究了,不需要精准,也不一定要可以重复试验,喜欢用“左右,少许”之类的词,因人而异,因口味而定。感觉应该是中华烹饪的精髓。

牛肉1kg左右(corned beef, silverside topside),也可以用鲜牛肉或其它部位的。鲜牛肉不如牛肉做出来的牛肉干红亮。

  1. 1. 卤肉。牛肉切15x5x5cm左右的大条,与卤料、水入锅煮40-50分钟。
  2. 2. 切条。牛肉捞起晾凉,切4x1x1cm左右小条,均匀放入烤盘(着急的现在就可以吃了,切条或切片,撒点花椒面、海椒面什么的,不会失望滴。只是不叫牛肉干罢了)。
  3. 3. 烤肉。烤箱摄氏220度,15分钟左右后翻一翻,再烤10-15分钟(着急的现在也可以吃了,叫牛肉干,只不过是半成品)。
  4. 4. 煎炒。炒锅放油少许,烤好的牛肉干翻炒出油,加糖、酱油、花椒面、海椒面(姜、葱、蒜、孜然、味精、鸡精,爱加啥加啥),香味出来后加预先炒好的芝麻,翻炒片刻,成功!

现在正宗麻辣牛肉干大功告成,可以开吃了!

另外,想偷懒的,可以省去烤肉这道工序,不过
煎炒的时间就需要长一些,油也要多一些,练手臂肌肉的时间也会长一些。哈哈,多吃点牛肉干犒劳自己吧,劳苦功高嘛!

家宴 发表评论于
回复 '老马识途' 的评论 : 成都以前有一种牛肉干油光光的,是我们家的最爱。
家宴 发表评论于
回复 '夔' 的评论 : 谢谢支招,下次还真要试试。
家宴 发表评论于
回复 '老马识途' 的评论 : 多伦多的牛肉太便宜了,做牛肉干的动力。
家宴 发表评论于
回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢你,第一时间的支持。
发表评论于
谢谢!不烤,直接把煮后的牛肉干,表面炒成肉松的成色,味道更好!
老马识途 发表评论于
如果你住在多伦多,有华人店出售一块多钱一磅的碎牛腩,做成牛肉干,要比买来的牛肉干好吃。
老马识途 发表评论于
“煎炒”那一步没有必要。(你什么时候见到买来的牛肉干油光光的?)卤牛肉+烤干,就是牛肉干。为了增强口感,卤牛肉时盐分要加倍。放在油可以漏下至托盘的那一种烤盘上。上铺一张铝箔,上面戳些洞让油可以往下走,一、两个小时完工,不必翻来翻去。
东湾农夫 发表评论于
那插队可是好事
罗雪七 发表评论于
哇,独家秘方终于盼到了,很赞!要好好学习!
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