感谢网友们的支持和对牛肉干的兴趣。声明一下,从小就会吃牛肉干,卖家到底是如何做出来卖的,不得而知。我家的“真是牛肉干”,版权归LG所有,今天零刀买断,归城里网民所有。给LG打了这么些年的下手,看了这么些年,可以简单向网友们通报如下:
首先,需要喜欢吃,喜欢做。用心做出来的饭菜一定好,按照“recipe”做出来的东东是重复作业,味道嘛,你懂的。特别喜欢刘三姐那句唱词“山歌都是心中出”,其实什么都是心中出的,做牛肉干也不例外。
声明一点,如今不搞科学研究了,不需要精准,也不一定要可以重复试验,喜欢用“左右,少许”之类的词,因人而异,因口味而定。感觉应该是中华烹饪的精髓。
咸牛肉1kg左右(corned beef, silverside 或topside),也可以用鲜牛肉或其它部位的。鲜牛肉不如咸牛肉做出来的牛肉干红亮。
- 1. 卤肉。牛肉切15x5x5cm左右的大条,与卤料、水入锅煮40-50分钟。
- 2. 切条。牛肉捞起晾凉,切4x1x1cm左右小条,均匀放入烤盘(着急的现在就可以吃了,切条或切片,撒点花椒面、海椒面什么的,不会失望滴。只是不叫牛肉干罢了)。
- 3. 烤肉。烤箱摄氏220度,15分钟左右后翻一翻,再烤10-15分钟(着急的现在也可以吃了,叫牛肉干,只不过是半成品)。
- 4. 煎炒。炒锅放油少许,烤好的牛肉干翻炒出油,加糖、酱油、花椒面、海椒面(姜、葱、蒜、孜然、味精、鸡精,爱加啥加啥),香味出来后加预先炒好的芝麻,翻炒片刻,成功!
现在正宗麻辣牛肉干大功告成,可以开吃了!
另外,想偷懒的,可以省去烤肉这道工序,不过煎炒的时间就需要长一些,油也要多一些,练手臂肌肉的时间也会长一些。哈哈,多吃点牛肉干犒劳自己吧,劳苦功高嘛!