本文作者是某互联网公司火锅协会会长、重庆人张涛，他对北京的火锅有如下点评：
作为豌豆实验室火锅协会会长，同时作为一个重庆人，我首先澄清几点：
1. 重庆火锅不等于四川火锅，更更更不等同于北方涮锅。
2. 我很理解北方涮锅吃麻酱的必要，因为涮锅本身没什么味道，需要麻酱调味。但重庆火锅嘛……用麻酱吃是要做甚？香油蒜泥碟才是正道。考察一家重庆火锅的好坏，香油蒜泥碟的质量是一个重要指标。
3. 重庆火锅与其他地方不同之处在于重庆人会在烫火锅时特别在意一些菜，比如鸭肠毛肚。这两个菜品不好，基本就可以出局了。
4. 如果锅是老铁锅加上九宫格，这家重庆火锅肯定能得到加分。
本人来北京两年，带着协会会员吃了几十次大大小小的火锅店，个人的心中排名如下：
1、重庆壹圣元火锅
此店在我心中和杨家不相上下，辣度、麻度、菜品、菜的丰富程度 ，都能和重庆街边巷尾的正宗火锅比肩了。之所以能超过杨家成为第一，是因为杨家因为名气的缘故实在太难排队，每次去都是两到三个小时的队伍，搞得心情有点差。
2、黄门老灶火锅
一进门就被安排座位的大姐一口重庆话给拉近了距离。然后小料区放在坛子里的泡菜(重庆人都知道泡菜对于一家店来说意味着什么)，捞出来时堆满了花椒，泪流满面啊，好好吃啊！火锅的菜品和味道在北京都是一等一，是唯一一家在北京泥鳅下锅后会折腾几下的店，毛肚和鸭肠的新鲜则更不用说了。唯一的坑是小吃做得太不在水准，来这家店千万不要点酥肉和醪糟汤圆这些，不好吃。
3、杨家火锅
质量和壹圣元一样的，就是排队太长。
4、九号·重庆火锅
这家店的牛油锅很正宗，浓、辣椒好、花椒偏香型的。菜品质量也很赞，是与黄门老灶并列的两家北京最新鲜火锅食材店，泥鳅跳来跳去的啊，欢快！毛肚鸭肠都很新鲜，去的时候已经晚上 10 点了，真的不容易。此店唯一的缺点是酥肉不是现炸的，而是冰过的，这点蛮不爽。但前面的味道和菜品实在太好，抵消这点了。对了，这家店还有个特色，醪糟汤圆。是完完全全的重庆做法，完爆超市里买来的那种圆颗粒汤圆。自酿的醪糟，配上现场切的汤圆面，思乡病又被治愈一次啦。
5、木龙正宗重庆老火锅
口味方面与 TOP3 略有差距，但菜品、酥肉、小面是一绝。如果觉得中辣不刺激，可以试试特辣。泡菜不是重庆口味，但仍然好吃。酥肉一端上来就惊艳全场了，地道的重庆做法，又香又脆。后续的菜品质量也很高，是一家值得常去的店。
6、小辣椒重庆老火锅
正宗重庆人开的，味道没有针对北京做本地化，该辣辣该麻麻。但近几个月去貌似老板有所妥协，口味没那么重了。另外，该店有小面，这是每个重庆人很难抗拒的。
7、老锅老灶重庆火锅
又一家神级的店诞生了，鼓楼南边的老锅老灶重庆火锅。
非重庆人很难体会到在北京找不到豌杂面吃的感受是怎样难受。这家店的豌杂正宗到每次去吃完后，都还想再打包一碗带走。煮得烂透了的豌豆，麻辣俱全的肉酱，泪流满面！
8、宽板凳老灶火锅
分店有几家，味道略逊于小辣椒，菜品还不错，就是量比较少。
9、山城辣妹子
味道比孔亮好的，服务也很佳。就是本地化做得太过头，有一种不像是在吃重庆火锅的感觉。
10. 重庆孔亮火锅
味道只能算基础水平，因为其在重庆的店口味就不是走的正宗重庆火锅味道的路线了。比较适合带外地朋友一起去，口味对本地化有所妥协。簋街孔亮这两个季度来菜品质量下滑严重，而且锅底也开始变得糟糕起来。此地已被我协会排除出常去的备选店范围，因此进入了淘汰区。
（红色字体部分是由作者后补充）
您认为京城最正宗的重庆的火锅店是哪家？最好吃的是哪家？
