南洋风味 -- 槟城/亚参叻沙

 

 

我十岁的时候第一次跟着外公外婆到马来西亚北部的槟城游玩，当地一个很有名的景点是在山上的极乐寺（Kek Lok Si），山脚下有很多的小摊子摆卖手工艺品和小吃。其中一个摆在店铺旁边的小摊子每每只要一开档，前面就会排着长长的队伍，卖的就是这款槟城亚参叻沙。

这款叻沙用的汤底是鱼和许多不同的辛香料熬成的，加上爽口的濑粉和清爽的配菜，丰富的味道和不同的口感是舌尖一场非常有趣的盛宴哦！

 

材料：
酱料材料（搅拌成糊）: 
8-10 只辣椒干
2-3 根 香茅 - 只用白色部分，切小段
1 只拇指大的黄姜/Turmeric
2 tbsp 大约骨牌大小的虾酱/Belachan 
80 克的 红葱/Shallots

汤底材料:
2 lbs 冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替)
10-12 根的叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom) 只取叶子
2 根姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan)  我用了冷冻的，初略切碎
4-5 片的亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)
2 tbsp 罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa)
1 块拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas) 
1-2 tsp 或适量的盐 
1 tbsp 糖

配菜和其他:
2 包的 濑粉 laksa noodle 
1/2 个黄梨，削皮，去芯，去眼，切丝
2 杯的薄荷叶
2-3 只 红葱，切丝
1/2 只黄瓜，去籽，切丝
1 只红辣椒，切片
2 tbsp 虾膏/Hae ko用 3 tbsp热水兑好

 

 

1. 沙丁鱼去鳞，去内脏，洗净备用。

 

2. 在一口深锅里加入12-15杯水煮滚，加入沙丁鱼煮10-12分钟，或至鱼肉煮熟，把鱼取出。

 

3. 兰姜切片，把姜花切好，叻沙叶洗净，全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。

 

4. 沙丁鱼冷却至不烫手时，把鱼肉剥出，稍微捏碎。把鱼头和鱼骨丢弃不用。

 

 

5. 把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状，在一口锅里，加入2-3 tbsp的食油，把酱料煮8-10分钟，或至边上泛油。

6. 把兰姜片取出，然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。

7. 加入亚参片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的酱料一起熬煮10分钟，加入鱼肉继续煮10分钟。加入盐，糖和罗望子酱调味，也可根据自己的喜好调味，再熬煮5分钟即可。

8. 取另外一口锅，煮滚一锅水，把濑粉烫好。所有的配菜准备好。

9. 在一只碗里装好濑粉，淋上鱼汤，铺上所有配菜，趁热和虾膏一起吃！

 

English -- Penang/Assam Laksa

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