年轻时， 在国内挺喜欢吃干煸鱼， 尤其是干煸鲳鱼。 在美国的B市中餐馆， 就找不到干煸鲳鱼, 就试做呸！
可在超市（Sam's) 找不到鲳鱼， 我就用比目鱼（Flounder) 替代。 Flounder 是我比较喜欢的鱼种， 肉质细腻， 没有腥味。 我太太生病之后， 不再吃辣椒。 我就自己改良做干煸鱼, 改良出来的干煸鱼还像模像样， 有滋有味， 受到LD 赞赏。
1。 两片比目鱼， 洗净备用。
2。 搽上佐料：精盐， 花椒面， 胡椒面， 蒜粉和Thyme (百里香）， 比率各占1/5 （按我的口味）， 拌匀， 再加少量味精。 把拌好的佐料搽在鱼的表面， 两面都搽。 不用腌制， 立即下锅。 佐料的用量可根据自己的口味调整。也可加上姜丝或姜末。
3。锅中放入少量橄榄油， 中火，煎到两面金黄， 切忌煎糊。
4。出锅， 装盘， 享用。火候一定要控制好， 肉质鲜嫩， 多汁；一旦煎糊， 肉质变老， 变“木”， 失去了海鲜的风味。全过程也就需要十来分钟。
请诸位品尝， 提提意见！
