我有长辈做得一手好面食，最拿手的就是一道炒面，让我家领导念念不忘。我根据她的
描述仿制过，均不成功，或面条黏成一团失了劲道，或炒糊粘了锅一塌糊涂。今年暑假
回国，得了亲授，今天再做，果然成功。 吃完面，记录做法如下，是一乐也。
面要宽面，水面最佳，没有水面挂面也可，但多了一道水煮的工序。大锅放水煮沸后下
挂面，用筷子划散后30秒钟即捞出晾水，面要硬，千万不可下软。 沥水后的面浇入红
花子油少许拌匀，上蒸锅大火蒸40分钟。 起锅后将面条抖开，同时以电扇大风猛吹，
除去热、湿之气，待用。
自种之新鲜扁豆切细丝，起油锅炒炒熟（也可将扁豆过沸水后再炒，更易熟。没有扁豆
四季豆也可），放入炒熟的鸡丝， 浇入酱油，并放水少许略加翻炒，放入晾干的面条
接着拌匀翻炒，待面条快吸干汤汁时加入熟虾仁起锅即成。
出锅的面条不粘连，根根筋道， 加之吸满了扁豆的清香和鸡肉的鲜气，好吃！唯一的
遗憾是炒面时发现家中酱油用罄，临时用生抽替代，面条少了点绛色，在“色”上略欠
一筹。
午饭时配了也是刚从园子里采来的菊叶做成的清汤，一家人每人盛面条一大盘， 顷刻
而尽。这样的面，似乎“蒸”的成分多于“炒”。炒面蒸面，管他呢，味美就是好面。
