学做简易营养素食者的Burrito with Butternut Squash and Black Beans

我可以说一辈子都去当地华人超市买约90％的食品， 9％在Costco，只有小于1％在美式超市买的，最多就是些饮料啊，意大利面啊，这些不常用的东西。我的厨房里基本上都是中式烹调，自认还算色香味美。最近17岁的女儿突然宣布吃素食，着实把我吓了一跳。担心啊怎么才能给她一个营养全的食谱呢。刚刚发出的早饭smoothie, 似乎引起不少读者的共鸣，其实是在女儿身上的实验品，现在来分享一个很好的晚饭选择 Burrito with Butternut Squash and Black Beans。材料供做6－8个Burrito.
馅儿材料：
1）3 Cups of Butternut Squash,切成0.5“小块
2）1.5 Cups of 熟糙米饭
3）1 Cup切碎的洋葱
4）1 红甜椒，切碎
5）1－2瓣大蒜末
6）2茶匙孜然粉
7）1.5 Cups 煮熟沥干的黑豆
8）盐，黑胡椒，红辣椒粉，视口味适量
以下包裹Burrito时用：
9）奶油果切片适量
10）香菜切碎适量
11）小菠菜若干
12）Salsa 适量
13）全麦超大号Tortilla Wrap若干

把材料做好，基本大功告成了。以后的事儿对我们老中来说就是小菜一碟。将Butternut Squash用少量油，盐和黑胡椒拌匀，放入已经开到425F的烤箱中，约40－45分钟，或熟软即可。冷却后用勺将一些压成泥状，但留一些块状装饰用。然后在锅里先加一大匙橄榄油或Canola油，中火，将蒜和洋葱放下炒致洋葱成透明状，再加红甜椒，翻炒约7－8分钟，或炒软，加入黑豆，糙米饭，孜然粉翻炒拌匀，盐和胡椒粉调味，最后加入处理好的Squash,这样馅儿就好了。


接下来就是包裹Burrito. 先把温热的Wrap平放在盘子里，放入菠菜，然后舀入适量馅儿，加入自己喜欢的Salsa，如果喜欢hummus,也可以加些，再盖上香菜，奶油果片，就像裹煎饼似地裹好，然后把中间切开，就是一个十全十美的素食Burrito啦。可惜没有留下很多制作过程的照片，以后一定记住多照片片分享。昨晚做的晚餐，一家人都笑逐颜开，没有肉好像也可以过日子。A big hit among our family!