正宗不甜不腻的上海红豆沙

这个红豆沙是我的一个好朋友的妈妈教我的。她是个上海姆妈，会做很多好吃的菜。

下面的配方，是我经过多次尝试后总结出来的，觉得这个口感最好。当然了，个人口味都不一样，你们可以按照我的做一次，然后再根据自己的喜好调整用糖量。

我是个不太会做菜的，所以最恨人家的方子里有“少许”或者“若干”这种字眼。每次看到了都很愤怒，这不是欺负我们不会做菜的么？！

我坚决不做这样的人，我的方子都是严格测量过的，嘿嘿！



1、红小豆1 量杯，1500毫升清水，浸泡24小时。（我没有高压锅，如果家里有高压锅的，不泡也行）

2、大火烧开后撇去沫沫，加入130克黄冰糖，转中小火煮到豆子酥烂开花，变成粉粉的那种

3、连豆子和水一起放进blender里面打成糊糊（可以分多次打，但是别把锅里的水倒掉）

4、开油锅，放入130毫升植物油，烧温热后转小火（我家的炉子我开3.5热度，最高是10）倒入豆沙糊糊，翻炒12-15分钟。

5、装入容器里冷却后放进冰箱里一夜，第二天就可以用。


注意：

翻炒的时候，尽力让糊糊和油充分融合起来。用油炒过的豆沙非常香，不容易变质，润润的滑滑的很容易涂抹在蛋糕和面包上，口感非常好。

刚做好的豆沙，会有一点稀薄的感觉，这是正常的。放入冰箱一夜，它会逐渐变厚。如果刚做完觉得正好，第二天就干过头了。





我用的最多的，是做米卡和米卡粑粑都很喜欢的戚风豆沙卷。

另外涂面包也非常好吃，不太甜也不腻。





翻旧照片的时候，翻到我曾经跟同事学做的一个芒果慕斯蛋糕，拿出来给大家看看。





是不是挺像那么回事？底下的就是戚风蛋糕卷base，上面是芒果慕斯，还有一层芒果冻呢！