春天是一年中最美的季节。不仅万物复苏，百花齐放，各种新鲜蔬菜也争相上市。其中荠菜是最受人青睐的之一。
荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。
荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。在上海附近应该除冬季之外都能种的。在澳洲是一年四季都可以种，但夏天较差，因为太干了。
上海人说起吃荠菜， 首先想到的就一定是荠菜馄饨。荠菜馄饨，皮薄肉鲜荠菜香，是春天的馄饨。春天吃荠菜馄饨是实实在在地品味春色。
自己种的荠菜，采收后洗净。开水烫一下，待冷，切细。肉馅加切细的香菇，黑木耳，荠菜，油，麻油，盐，少许糖，白葡萄酒拌成馄饨馅。汤是用鸡和猪腿骨熬成。
