德国猪脚 (Schweinshaxe)

用买的烟熏猪脚做这道德国烤/炸猪蹄, 可以省去新鲜猪蹄需用特制酱料先行腌制一夜这一步。如无充足时间, 这样也可吃到外皮香脆, 肉嫩多汁的美妙口感。试试吧?!~~

材料:
1. 买来的熏猪脚2个;
2. 洋葱切大块, 胡萝卜切滚刀, 西芹切约2"长的段;
3. 八角2个, 花椒一小把;
4. 包心白菜约1/4个切丝;
5. 袋装酸菜(量比包心白略少)拿出冲水并切丝。

做法:
1. 锅中烧滚水(量以能没过猪蹄为准), +材料2,3, 放入熏猪脚, 水再开后关成小火, 煮1小时;
2. 捞出猪蹄, 沥干水, 冷后用paper towel拭干猪蹄表面或让它自然晾干;
3. 炸锅内热油(须没过猪蹄), 轻放入猪蹄, 中火炸至表皮呈下图中颜色, 关火, 捞出猪蹄, 放paper towel上沥干多余的油;
4. 炒锅热油, 大火, +酸菜丝稍炒, 再+白菜丝, 炒匀, 少许盐,鸡精调味, 起锅, 如下图, 和猪蹄一起装盘。



如不煮, 而是蒸猪蹄, 则水开后以中小火蒸1小时; 如不想炸, 而是烤猪蹄, 则猪蹄放刷油的烤盘入烤箱: 420华氏度20分钟后, 翻面再同样温度20分钟, 中间如外皮显干燥, 需拿出刷油; 上色后, 300度烤20分钟即可。



吃时切片, 再配上酸,白菜, 只能说味道 -- 好极了!~~:):