自制油辣子

今天我给朋友做油辣子，顺便正好把做法贴一下。

说起来，这个帖子放进米卡厨房，实在是对不起米卡，他不吃川菜的。但是冲着厨房两个字，我也要把帖子塞进来，以后好找。



我的这个方子是私房小菜的一位姐姐贴的，也许时间太久，原方我死活都找不到了，真是对不起她！

米卡粑粑特别特别喜欢，我们用来拌川北凉粉，还可以下面条的时候调味。

我喜欢它的简单易做，储存时间也长，只要每次用干净的勺子进去挖，一般不会坏的。



1、韩国的Red pepper powder（人家用来做韩国泡菜的那种）—— 1/4 cup





2、干辣椒碎—— 1/8 cup





3、大蒜头—— 3、4个左右，切碎 （不喜欢可以不放，我喜欢，特别香）





4、生晒鲜抽—— 20ml （鲜抽没有那么咸，盐吃多了不好）





这一步比较关键，我啰嗦几句。

鲜抽不能多放，如果需要咸一点，只能加盐。鲜抽放入后，仔细拌匀，要拌到下图这种不干不湿的状态。太干的话，一会儿热油淋下去辣椒会焦糊；太湿了，又炸不透。

我的方子是我总结经验教训后得出的比较合理的比例。





5、蔬菜油—— 200毫升（+多20毫升也不要紧，红油就会多一点）





然后把油烧开，油的热度不好判断，比较简单的办法就是扔一片生姜进去，煎到全身发黑就好了。





关火后，用不锈钢勺子，一勺一勺地淋到拌好的辣椒碎里。

一边淋热油一边搅拌，让材料均匀受热。





然后就让它自己安静地坐一会儿，冷却后装玻璃瓶，冷藏。

用韩国辣椒粉，就是让颜色比较漂亮，红艳艳的。其实辣味并不太厉害，一般人都可以接受。

放一瓶在家里，拌面啦，凉粉啦，红油抄手啦都可以用！