陕西美食-肉夹馍

昨天在家里请同事聚会,做了几样多是今年学做的在博客里贴过的。肉夹馍虽然以前做过一两次,不过始终不尽人意。这次再试着做了一次,还是有待改进。虽说从小西安长大,肉夹馍是离开西安多年以后才知道的。我想多半是因为父母是南方人,坚持着南方的饮食文化,没能接纳陕西当地的饮食。

 
原料
 
馍  中筋面粉 5杯,素油 1-2 TBSP,盐 一小勺,鲜酵母 2 小勺
肉  五花肉 2 磅
调料 姜,酱油,糖,花椒,大料,黄酒,适量
 
做法
 
 
 
1. 所有面料混合,加适量水和成略硬的面团
2. 面团放面盆盖上盖或保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
3. 面团发好后,取出排气分成24等份的剂子揉成团(做小号的)
4. 待面团剂子松弛几分钟后,擀成饼状
5. 中火烙至两面金黄
 
 
1. 五花肉洗净切成5-6大块
2. 将肉块在开水中过一下去除血水
3. 肉块入锅,加入所有调料和适量水,用小火炖2-2.5小时至肉质酥烂
4. 稍凉后将肉块切成小条
 
吃的时候用小刀将馍切成两片,底部不要切断,夹入切好的肉,淋上肉汁。我们昨天的肉烧得太干了,基本没有肉汁。不过肉烧得很入味,还是很好吃的。据我西安的同学说,正宗的肉夹馍只夹肉,不夹菜。
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