醋超强的保健与抗癌作用（转载）
科学分析表明，醋除了含有5%~20%的醋酸外，还含有乳酸、琥珀酸、苹果酸、草酸、烟酸等多种有机酸，18种氨基酸和多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质。
醋被誉为“百药之长”，功能活血祛瘀、凉血止血，具有消除疲劳，调节体液酸碱度，软化血管，预防心血管疾病，降低胆固醇，降血脂，降血压，降血糖，防治肥胖，帮助消化吸收，养颜护肤，预防衰老，防治感冒，抗菌抗病毒，抑灭蛔虫、蛲虫等寄生虫，防治肝病，增强肾脏功能，抗癌等多种保健和防治疾病的功效。食醋中的醋酸对包括绿脓杆菌、白喉杆菌、沙门氏菌、发癣菌等在内的多种细菌、真菌，甚至对麻疹、腮腺炎病毒等都具有很强的杀灭能力，所以常用来预防和治疗皮肤、上呼吸道以及胃肠道的各种感染。
美国亚利桑那州立大学营养学系的卡罗尔·约翰斯顿博士报道，多个研究发现少量吃醋，例如以大约1~2汤匙醋伴随食物吃下，可改善餐后血糖的水平。醋也可以改善胰岛素抵抗。有研究发现，经常吃醋拌沙拉，例如每个星期至少五六次，患上缺血性心脏病的风险会显著下降。
据日本大阪外国语大学保健管理中心的一组关于高血压患者喝醋与降血压的研究发现，高血压患者每天饮用含15~30毫升果醋的饮料，8周后该实验组患者比未服用醋饮料的患者，血压下降了20毫升左右汞柱。另外，日本昭和大学研究还发现，在进食时饮用一小杯醋，能帮助糖尿病患者抑制进食后血糖的上升。
最近日本一家公司在用米蒸煮发酵制成的醋中发现了抗癌物质。他们对患有肿瘤的6只老鼠进行试验，结果2只老鼠的肿瘤完全消失，其余4只与未注入抗癌物质的患肿瘤的老鼠相比，寿命延长了4.5倍。
据《中国环境报》报道，山西清徐县老陈醋厂已有300多年的历史。无论是去世的、退休的，还是在职的三代工人中，无一人患过癌症，尽管这家醋厂所在的地区是肺癌和食道癌的高发病区。据该厂85岁的退休工人刘雅卿说，他16岁进醋坊，直到退休，没听说过，也没见过伙计们患上癌症。其67岁的儿子刘正明也是该厂的退休职工，他干了30多年的淋醋工，至今未见有职工患癌症。于是该厂成了癌症的“绝缘区”，连该厂周围的村民也没听说过有谁得过癌症。
最近四川西北地区也被卫生部列为癌症高发区，而该地区的阆中县保宁醋厂却逃过了这一劫，在醋厂工作的职工没有一个人患癌症，该厂是个无癌区。保宁醋厂自建厂以来，从未发现一个患癌症的职工。据专家们推断，这与职工们天天闻酸气，经常与醋接触，以及常吃醋有关。由此可见，醋的防癌抗癌作用是十分明显的。
癌细胞通过无氧糖酵解获取能量的过程会释放大量的乳酸。癌细胞可以将乳酸作为剑和盾使用。由于乳酸的堆积，癌细胞周围的微环境是一种极酸的环境，其酸度可达pH=2。这些乳酸能够阻挡自然杀伤细胞(NK细胞)的攻击，抑制免疫系统的功能。乳酸如同保护盾一样维护着癌细胞，令进入的免疫细胞退回，轻松地抑制强大的免疫系统。高度酸性的微环境，也为癌细胞的浸润和转移提供了条件。醋能使三羧酸循环(能量产生的中心氧化环节)更活泼流畅地运作，并通过它把乳酸代谢出去，防止乳酸堆积。饮用醋能协助消除在肿瘤周围累积的乳酸，能促进抗癌的作用。
