今天介绍西方烹调中的四种奢侈食物，堪称食品中的高富帅。幸运的是我们如果稍微放纵自己一点，也可以品尝一二。但凡有条件，一定要尝尝。
白鲟鱼子酱（Beluga Caviar）：白鲟鱼子酱恐怕是世界上最贵的食物了，顶级品牌Almas白鲟鱼子酱每公斤可达25000美元。当然，一般人吃不起，可以选择稍稍便宜的其它品牌和其它种类的鱼子酱。下面我会详细介绍。
藏红花蕾（Saffron）：这恐怕是最贵的香料调料品，每斤的价格可达2000美元。
白松露（white Truffles）， 这也是一种极贵的配料。每斤可达2000美元。
最后是鹅肝（Foie Gras）。它是仅次于鱼子酱的极精细的食物， 但味道让人吃过以后会留下永久记忆。
1）鱼子酱（Caviar）
传统的鱼子酱是用三种鲟鱼（Sturgeons）的卵或仔制成，它们分别是：白鲟（Beluga）， Asetra（找不到中文名）和闪光鲟（Sevruga）。而最贵最有名的是出自里海（Caspian Sea）的野生鲟。
据说位于里海西北部的俄罗斯是首先用鲟鱼子做鱼子酱的。在中世纪，俄国农民就开始吃鱼子酱。俄国的鱼子酱曾经属于世界最高级。不过，随着俄国九十年代初的动荡，以及1998年对野生鲟的禁捕令，俄国现在的鱼子酱大多来自人工养殖，野生鲟鱼子酱极罕见。
伊朗领属的是里海靠南的1/3水域，由于工业不是很发达，污染较少，生态环境保护得力，是世界上最优良的鲟鱼栖息地。伊朗没有禁捕令，所以目前以其野生鲟鱼制成的鱼子酱为最上等。不过，从2013年起，里海周围国家批准了对野生鲟的禁捕令，以保护这种珍稀品种。
品级最高的野生白鲟，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟白鲟鱼所产的卵，才有资格制作白鲟鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱；然后才是超过20岁以上的闪光鲟鱼所产的卵制成的闪光鲟鱼子酱。
鲟鱼子酱也称黑鱼子酱。作为黑鱼子酱卵颗粒大小和色泽是最重要的，白鲟鱼子酱粒度最大卵呈银灰色，中等粒度鲟（Asetra）鱼子酱卵粒多呈青铜色，最小颗粒的闪光鲟鱼子酱为纯黑色。所谓的黑鱼子酱并不意味着鲟鱼子酱的真正颜色，恰恰相反，鲟鱼子酱的色泽越浅，其价值就越高。
白鲟鱼子酱市场价在USD 200 至 300/每盎司之间。目前世界上最贵的是伊朗的野生白鲟鱼子酱，叫Almas鱼子酱，是用近百岁的白鲟的仔做的，市场价大约可达每盎司1100美元。这种鱼子酱据说只有在伦敦的Caviar House & Prunier可以买到。
由于野生鲟被定为濒临灭绝的物种，养殖就成了新时期鱼子酱的重要来源。 法国或意大利养殖的西伯利亚鲟（Siberian）和俄罗斯养殖的俄罗斯鲟（Russian）目前也为上品。
养殖的上等鱼子酱市场价在每盎司USD 80到USD 150 之间。
Costco可以买到Osetra鱼子酱，最贵的属Plaza Golden Osetra （保加利亚人工养殖），8.8盎司一听，470美元。也有小量的，如Plaza Baerii 西伯利亚鲟，2盎司一瓶，99.99美元。这里是连接Costco鱼子酱
好的鱼子酱颗粒饱满，色泽圆润。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓郁的芳香匹配相得益彰，韵味流长。
鱼子酱自身金贵，品尝时也讲究颇多。最正宗、最能把鱼子酱的美味展现得淋漓尽致的吃法是将约一勺量的鱼子酱放在虎口处，用体温将鱼子微微温化继而放入口 中。鱼子酱对餐具的要求也很高，理想的材料是贝母壳（mother of pearl）、黄金、象牙、牛角以及木头等。银质餐具则是最大禁忌，因为银具有氧化的作用，容易破坏鱼子酱自身的鲜 味。
还有就是把鱼子酱放到小饼干上做点心。
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的"返老还童"讲的就是这样的一个秘密。
2）藏红花（saffron）
藏红花香料其实是藏红花（Saffron Crocus）里的红色花柱。它产自希腊和东南亚。贵的原因是每朵花只有三只花柱，一磅藏红花需要近采摘8万多花制成。目前，伊朗，西班牙和印度的藏红花生产量居世界前列，而西班牙La Mancha地区生产世界最好的藏红花香料。
藏红花主要用于提升食物的色彩，人们经常在米饭或意大利面（pasta）里放入藏红花以增加美感。西班牙人喜欢在海鲜饭里加入藏红花。意大利人还经常把藏红花用在烈酒里以增加味道。
其实藏红花的味道不是很特别。美食家们评论道：微甜，同时带一丝苦味。仔细品尝，又含淡淡的泥土气息。
我用它泡茶，说不清楚什么味道，不过茶水颜色很漂亮。
藏红花也可放在清汤里。
使用藏红花有几个需要注意的地方：1）千万不要放多，几根就行。一则很贵，二则放多了味道很怪，让人受不了。2）先放在温水里放五分钟，再入菜。
藏红花在Amazon有卖。
这里介绍一份豌豆、腰果藏红花饭（4-6人份）：
一勺（1 tablespoon）菜油
两杯（2 cups）Basmati米，洗净
半汤匙（两撮）藏红花丝
一杯（1 cup）生腰果，把腰果每个分半，再稍稍浸些盐
一杯（1 cup）冷冻的豌豆
3三点五杯（3.5 cup）水
半汤匙（0.5 teaspoon）Garam masala（一种印度调料）
一汤匙（1 teaspoon）盐
把油用中火烧热，把洗净的米放入大小合适的锅中，炒几分钟。再把藏红花，切半的腰果放入锅中，再混炒一分钟。这时加豌豆，炒一两分钟，加水搅拌。等水烧开后，开到小火，盖上盖子，持续烧20分钟。
20分钟后揭开盖子，关闭火阀，把Garam masala和盐加入搅拌一会。
最后让饭冷却几分钟，然后食用。
用类似的办法也可以做海鲜饭。
3）白松露（white Truffles）
白松露是跟蘑菇一类的真菌，但非常贵，因为它只在一年的几个月里生长，且主要在意大利Piedmont的Langhe和Montferrat等地才有，还有克罗地亚以及法国一些地方。寻找白松露必须要依靠一种特别嗅觉的猪或受过训练的狗，他们喜欢白松露，能闻到它们在什么地方。当猪闻到后，后面的人必须赶紧把猪赶开，否则猪会吃了珍贵的白松露。
白松露可长到12厘米的直径，可达500克。但通常它们都很小。意大利的Alba白松露是世界上最好的。2009年12月份在松露交易会上最高卖到一公斤一万四千美元。
松露的味道非常特别。最好的食用方法是在收获后不久就生吃，放的时间越长味道就消减的越多。
由于松露太贵，一般不易买到。不过，市场上可以看到松露油。在新鲜鱼上浇一点松露油，那蒸出来的鱼味道非常鲜美。
松露油在Amazon上有卖，这里是连接。
这里在介绍一些用松露油做食物的其它方法：
- 可以在意大利面（pasta）或意大利饭（risotto）上浇一点松露油增加鲜美
- 无论是煎鸡蛋，还是炒蛋，如果滴一滴松露油，会有非常特别的味道
- 在蔬菜色拉上滴一点松露油，会有意想不到的效果
- 任何一蘑菇为主要原料的菜都可加一点松露油
- 蒸鱼，煮肉（牛，猪等）放一些松露油
4）鹅肝（Foie Gras）
其实Foie Gras翻成鹅肝并不准确。在法语里，它是“肥肝”的意思。鹅和鸭子的肝都可以。在法国，做“肥肝”的鸭子和鹅必须用特种办法（force feeding）喂以玉米，这样鸭或鹅的肝才会变得肥大。
不过，在法国之外，如西班牙，大家用正常的饲养方法。
鹅肝是法餐中最精细的食物，美味，丰富，像黄油一般多汁，非一般养的鹅肝所能比。
鹅肝可以整只烧，或做成慕思（mousse），冻糕（parfait）或酱（Pate）
他们的不同之处在于制作方法。个人建议吃Pate，或Mousse及Parfait。整只太肥，有可能你受不了。
不过，如果你在加州就吃不到了。加州好像几年前禁了鹅肝这种食物，因为对鹅填喂不人道。
鹅肝在法式餐馆或一些高档的餐馆会有。
鹅肝是法式食物里最美味的之一，那么配酒也一定不能差。香槟，法国Sauternes地区的甜酒，德国Mosel地区的雷司令（Riesling）都可以。葡萄牙的Port也是不错的选择。或者选浓厚一点的如赤霞珠(Cab)，美乐（Merlot），黑皮诺（Pinot Noir）等也行。总之，要么带甜且有辛辣（Spicy，中文的辛辣无法表达这里Spicy的意思），要么浓厚的酒。避免便宜的酒，因为便宜的一般味道太单调，或不够厚重。
我一般选法国波尔多地区的混成酒（由三至五种葡萄混合制成），价格不是太贵。
总之，吃过你会永远记着那味道的。一生难得放纵几次，稍贵点也值。
