意式鸡汤馄饨是对意大利馄饨得统称。就像“意大利通心粉”一词是对意大利各种各样的通心粉的概括一样。意大利各大区，甚至各小镇都有自己传统的馄饨馅和馄饨的特殊包法。圣诞节这一天又是承传传统的一天。所以，确切地说,Capelletti in Brodo 是意大利托斯卡纳式鸡汤馄饨。
一碗热汽腾腾的鸡汤会在寒冷的冬天使你感到全身温暖.加之带有猪肉,鸡肉,火腿和迷迭香的馄饨. 可称之为冬日美味.
这道食品的制作过程与中式馄饨无大差异.只有两个地方有不同.
1. 中国馄饨皮用水和面. 托斯卡纳式鸡汤馄饨用鸡蛋和面.
2. 一般中国馄饨的馅是生的.但托斯卡纳式鸡汤馄饨的馅在包前已做熟.
要做鸡汤馄饨，需要准备三样东西：
I． 鸡汤：
原料： 正统版需要用肥阉公鸡煮汤。
- 选择1: 没有肥阉公鸡可用母鸡代替。
- 选择2：可用半支鸡和一斤半牛肩肉煮汤
- 选择3：可用半支鸡， 一斤猪肉和一斤牛肩肉煮汤
除肉外，加一个整洋葱，一根整胡萝卜和一根芹菜。见图。
制作过程：
1． 把鸡洗净放进深锅。锅里加冷水， 沫过鸡。开锅前，把血沫撇净。
2． 煮约两小时
3． 撇净油。将鸡汤到出，用细滤勺过滤以保证汤清。
图：鸡汤原料
II. 馄饨皮：
原料：面粉500克。 鸡蛋5个。 一般是100克面粉一个鸡蛋。
制作过程：
1． 将面堆在面板上或放在面盆里。将面中心留个坑。
2． 将鸡蛋打碎。将鸡蛋放在面粉中间的坑里。
3． 用叉子逐步将面粉与鸡蛋混合。如果面干，可加一点水。
4． 把和好的面包在一张塑料薄膜里，醒两个小时。
5． 醒面的时候，可准备馅。
图：将鸡蛋打碎。将鸡蛋放在面粉中间的坑里。
图：把和好的面包在一张塑料薄膜里，醒两个小时。
III． 馅料：
原料：
- 200克猪里脊肉, 绞碎.
- 200克鸡胸肉, 绞碎.
- 50 克生火腿 (Prosciuto Cruto). 绞碎.
- 一个鸡蛋
- 30克。巴米桑奶酪，
- 60克Ricotta奶酪，
- 肉豆蔻，Nutmeg
- 柠檬皮，切极碎
- 鼠尾草，Salvia
- 迷迭香，Rosemary
- 白葡萄酒
- 盐，
- 胡椒粉，
- 黄油。
图：馅原料
制作过程：
1． 用文火, 将黄油放入锅内, 溶化. 将绞碎的猪肉, 鸡肉和火腿肉 放入锅内. 翻炒至熟. 如果太干,可加几滴白葡萄酒或肉汤.
2． 加入鼠尾草，迷迭香，盐和胡椒。
3． 可将肉再绞一次.
4． 加入肉豆蔻，鸡蛋，巴米桑奶酪和Ricotta奶酪. 将馅调匀.
图：把猪肉，肌肉和火腿肉绞碎
图：用文火, 将黄油放入锅内, 溶化. 将绞碎的猪肉, 鸡肉和火腿肉 放入锅内. 翻炒至熟. 如果太干,
可加几滴白葡萄酒或肉汤.
图： 加入肉豆蔻，鸡蛋，柠檬皮细碎屑， 巴米桑奶酪和Ricotta奶酪. 将馅调匀.
包馄饨:
1. 将皮用擀面杖擀至或用压面机压至-毫米厚度.然后用刀切成或用曲线刀切成45-50毫米的正
方形馄饨皮.
2. 将馅放入皮中.把皮对折成长方形.
3. 把两个相近的角叠在一起.就成了托斯卡纳馄饨.
4. 把四边压紧,以防馄饨煮时破裂.
图：刀切的馄饨皮
图：用曲线刀切成的馄饨皮
图：将馅放入皮中.把皮对折成长方形.
图：把两个相近的角叠在一起.就成了托斯卡纳馄饨.
图：包好的馄饨
煮馄饨:
1. 鸡汤开了以后下馄饨.馄饨煮开，浮起即熟
2. 装盘,趁热吃.
配酒: 托斯卡纳红葡萄酒 Rosso di Montalcino （DOC）
Rosso di Montalcinos 红葡萄酒是由生长在托斯卡纳Montalcino小镇附近的Sangiovese 葡萄制成。这种酒在酒桶中的老化时间无须超过一年。从而橡木气味少，口味较轻，但具有很好的果味和口感。正是由于此酒口味轻。从而我们可以用它来配各种面食。如 Cappelletti, Ravioli 和 Pasta.。
Rosso di Montalcino在市场上很容易找到。一般在$12至$30之间。
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[1] http://www.dissapore.com/cucina/la-ricetta-perfetta-cappelletti-in-brodo-di-natale/
[2] http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5258
