炒面

这是故乡年夜饭少不了的菜式，记得是是厦门油面，加些虾，牡蛎，香菇，瘦肉，高丽菜丝等，炒起来黄澄澄的一大盘，上面淋一大匙红葱油，鲜香无比，令人怀念。韩国没有油面，改用南瓜面条，也是金黄色，但多了份晶莹剔透，材料也提升一个档次，加了鲜鲍鱼。 

材料 ：南瓜面条，鲜鲍鱼（切片），中虾（去头／壳，剔肠，切双飞），鸡腿肉（切小块），香菇（泡软切块），绿花菜，红辣椒。 

调味料 ：（１）高汤一饭碗，蠔油／生抽各一大匙，料酒少许；（２）香醋少许，红葱油一茶匙。 

做法 ：鲍鱼片／虾／鸡肉／香菇／绿花菜入滚水锅烫３０秒后捞起泡冰水，滤干备用。面条入滚水烫至七分熟，捞起泡冰水，滤干备用。高汤入锅烧开，加调味料（１），放入面条，所有材料以旺火快速拌炒至汤汁收干，淋上香醋拌均，摆盘，滴上红葱油即可。


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