吃树皮
说说吃树皮,也是为了对儿时那段生活的回忆和反思。那时,当然是“三年自然灾害”时期了,吃树皮自然是因为没有足够的食物。
很多人都知道“吃树皮”这档子事,但是, 不是什么树皮都是可以吃的。只有那些含有丰富淀粉的树皮并且没有苦味的树皮可以吃。我们那儿只知道榆树树皮可以吃。
树皮怎么做,才能吃?树皮分两层,外层的老皮和内层的活皮。树要是没有了外层的老皮还可以,没有了内层的活皮那是非死不可。内层的活皮可以把水运送到几十米高的水梢上,就是靠了活皮中的毛细通道(血管)。
要吃树皮就得把皮剥下来,除去外面的老皮(只能烧火用)。剩下白颜色的内皮要剪碎,再晒干。 晒干后再磨成面。农村人用碾子反复滚碾,直到能箩出象面粉一样的细粉。这细粉含有高分子量的淀粉,说是高分子量, 因为树皮的淀粉要比米面粉的淀粉分子量高的很多。
这树皮粉再和其他食物相拌。我们那儿普遍的做法是和一种野菜(叫做刺筋)一块加水做成“刺筋丸子”。 这刺筋丸子再在水中煮熟,加调料后即可大块朵颐。记忆中是非常好吃的。大概比朱元璋吃的那什么“珍珠翡翠白玉汤”还好。 那不仅仅是因为饿极了什么都是好吃的。其实,这好吃还是有个道理的。
知道好大米和不好大米的区别在那儿吗?好大米主要是有较高含量的蛋白质,而差大米含的淀粉要多些。淀粉在水中煮泡会膨胀很多(出饭),蛋白质则很难膨胀,所以好大米不“出饭”。 而不怎么膨胀的蛋白质吃的时候有一重“筋”的感觉,就是“有嚼头”。而淀粉含量高的大米饭太“松”,不好吃。
再来说说为什么“刺筋丸子”好吃,就会容易理解了,因为树皮的淀粉含量不高, 且分子量大很多,所以膨胀的不多。结果和吃好大米差不多,“有嚼头”。 刺筋丸子吃是好吃,但是吃树皮有一个最大的毛病,终生难忘。不过不好意思开口,就不说了。有人想猜可以猜猜。