我做的炒面，是要用意大利面spaghetti来烹饪的。这样炒出来的炒面特别有嚼头，即好吃，又好看。而且口感好，味道纯正特别是在烹饪时比较容易掌握火候。这是我通过了多次实践得出来的经验。烹饪起来简单易学，绝不会像普通面条炒不好会粘锅，你一定不可不试。
上面是原材料意大利面 (1LB)干意大利面，我放同样量的两盘肉与菜。
首先我选用的意大利面是 Auegra Spaghetti No.8 (1LB), 或是Anthonys Spaghetti (2LB)。烧一锅开水加入盐和食用油各少许（食用油一餐勺）。我一般煮一磅就够了。所以水一定要够多，太少了会把面煮粘了，先用大火煮开后，再改用文火煮，约10分钟，要尝起来稍稍有一点点硬才好。煮好后一定要用开水过一遍，就可以保证炒面时不发粘，炒好后也不会发粘了。切记不要将不同粗细的面（甚至是不同品牌的意大利面）放在一起混煮，那样容易把面煮的生熟不一，就很难吃了。
先将肉丝用生抽，料酒，姜末腌10分钟，再用热油爆炒至熟，出锅待用。我在炒面里加的是宽元白菜丝,胡萝卜丝，洋葱丝，还可以放些黄豆芽。有时我也会用扁豆来焖面，同样的好看，好吃，更是好味道。特别注意所有菜不可切的太细小，起码要有半个手指宽才好。炒至半熟即可出锅待用。
每次兄妹两人都很高兴吃炒面，妹妹可以吃一整盘，哥哥更是可以吃掉上面的这两份，才说吃饱了。这也许是我最大的满足了。每当我看到自己的一双儿女“狼吞虎咽”的吃相，就由衷感到欣慰和满足。那是无法用言语表达的呵护与爱......。
因为两个孩子也爱吃辣的，所以我每次还放些许辣椒在里面。再起油锅炒面时，加入适量的老抽，来调节炒面的颜色。最后将已炒好的菜与肉放入炒面里，几经翻炒后出锅。别忘了出锅前，加入生蒜末，和少许的醋。还要加 一点点糖，料酒和鸡精，这样味道会更鲜美。
我用意大利面炒出来的炒面，口感特别的好吃。既有普通面条的风味，又有意大利面的柔韧感。它既馨香又爽滑。绝对会给你带来意想不到的口感与享受，是不可多得的佐餐佳肴。
