菜心香菇

要把菜心香菇做好须掌握一个字：＂泡＂。这道菜是泡出来的，不是炒出来的。
原料：矮脚小青菜三棵，干香菇四两。
调料：高汤一小锅，油，盐，香菇粉。(注：高汤可以用chicken broth 代替。不过，有心者可事先计划。例如，再做个醤爆鸡丁。这样，鸡丁串过的汤可用作高汤，后者再可作油豆腐粉丝汤的底汤，一点不浪费。)
作法：
1．青菜洗清，沿中心从头至叶直切为三。置香菇于温水加些糖浸泡二小时。(香菇温水加糖浸泡会令其有柔软有弹性的口感)。
2．将高汤烧开，放些盐和香菇粉。尝尝，以稍咸为宜。
3．将青菜入高汤至七分熟，捞出。再同样将香菇入高汤中烫熟。
4．起油锅。放三大匙油。把油烧温。关火。
5．将烫过的青菜用筷子快速在油锅里拔拉直到呈油亮色。用同样的方法将香菇过油。
6．装盘。