一点点柔软，一点点酥脆，一点点甜蜜- 记忆中的上海大饼

最近私房年菜纷呈，好火啊。上个小食，虽然不是年菜，却也是家乡的味道。 记忆中的上海大饼，一点点柔软，一点点酥脆，一点点甜蜜。。。虽然貌不惊人，却让你一口钟情！ 上海大饼分两种，圆圆扁扁的是咸大饼，长长细细的是甜大饼。 师傅在大筒里烧上炭，把大饼贴在桶内壁，洒上芝麻，出炉香喷喷的，甜大饼里还会有甜浆流出来。 好吃死了。 她不是纯粹的酥皮点心，一口酥脆，片片而下，层层剥落；更不是纯粹的发面点心，软绵绵，一口全是温柔。 大饼是由发面包油酥做成的，大饼包油酥的面是无油的, 不同于一般的酥皮和发面点心，刚出炉时咬一口，温柔而酥脆, 你会感到一种软软的却又是酥酥的口感。一个上海吃货朋友的描述让我印象深刻， 他说正宗的上海大饼在包油条对折时，大饼是不会断的。 小时候其实很少有机会吃大饼，虽然只要三，四分钱一个，不算奢侈品，但也只能偶尔吃吃。 长大后条件好了，还是很少吃大饼。早上上班匆匆，也还是偶尔吃吃。 后来出国了，吃不到大饼了，却天天想吃了，人哪。。。 最近几次回上海，天天早上跑去屋里附近最好吃的路边店吃大饼，吃了不够，还带一些回来继续吃。 为了能想吃的时候有得吃，就只好自己动手了。 跑去大饼摊问了做法，大饼看似简单，但试了几次总觉得不像。 几次三番的试验，终于做出了自己比较满意的大饼，虽然柔软度还没达到“正宗”的程度，但已经得到了很多朋友的认可和喜欢。 喜欢的东西要大家分享，希望你也爱上她！   2.5杯面粉加一杯水，一点点盐，一勺糖，一小勺yeast做的发面, 分20份, 发面大概30克一份 油酥：1.5杯面粉加0.5杯油, 分20份, 大概15克一份 这个大饼量不需要很精确的，大点小点都可以的 预热烤箱450，看到大饼鼓起，表面有点金黄，大概8-9分钟就可以了。 刚出炉是口感最好的；冷了以后吃，会更接近酥皮烧饼口感，又是另一番风味；再回炉toast一下，大饼又回来了。               1. 发面个油酥面   2. 一份发面包一份油酥   3. 轻轻擀开   4. 对折   5. 卷起   6. 醒15分钟  7. 两头往里按一下   8. 按一下成圆形   9. 抱歉，漏了   10. 擀开，中间厚四周薄   11. 包入一小勺糖  12. 再擀开   13. 沾水放上芝麻 然后就可以入烤箱了       最后附一篇上海方言随笔 早饭 记得小辰光，阿拉屋里额早饭通常是泡饭加酱菜特腐乳。勿要讲肉包子，菜包子鞋看不见滴。 再讲阿拉是南方人，阿娘虽然能干，面食是做不来滴。 记忆中最好额早饭就是大饼油条了。油条4分一根，阿爸把我8分钱，我就乃一根筷子，兴冲冲地跑去勒了小菜场额油条摊，耐心的排队，再招呼煎油条额师傅煎老一点，然后乃筷子穿进两根油条，飞快地冲回屋里，油条一冷就不好切了。回去后还要乃油条一分两半，阿娘只切半根，剩下的就由我跟阿爸瓜分了。 油条当然不是空口切额，沾点酱油，过泡饭滴，半根油条鞋就可以对付一碗泡饭了。 阿爸欢喜切粒头硬一点额泡饭，真正用水泡额饭。伊总归先乃开水冲进剩饭，然后出去打拳，等伊回来，一碗正宗额泡饭就ready了。我跟阿娘喜欢软一点额，所以剩饭要烧一息再切滴。 泡饭加油条已经让我“心满意足“了，如果再有大饼的话，那就是喜出望外了。记忆中很少吃大饼，虽然甜大饼咸大饼只有3分一只，就算油酥大饼鞋就5分，但比起泡饭鞋算据的了。 谢谢看帖！