山西特色--醋蒜炒灌肠

说好了介绍两款家乡以醋为烹饪特色的小菜，今天赶紧交第二个作业，醋酸炒灌肠
 
山西的灌肠是用荞面来蒸制的，好的荞面蒸的灌肠，掂在手里，颤颤悠悠，吃起来有荞面的清香，可以凉调和热炒。小时候，年前父母会蒸好多灌肠供正月里吃，一落小碟在大蒸锅里错落有致地重重叠叠，一勺勺的荞麦面浆淋入小碟，经大火蒸制，放凉后，从小碟上剥下，灌肠两两相扣，放在没有暖气的房间，（那时候还没冰箱）过年时，是招待亲朋必备的吃食。后来，主要买现成的灌肠，但是口味大打折扣，好在老家村里有两户人家做了灌肠供应周围相邻，还保留了灌肠原有的本味，隔三差五的，有亲朋会给我们捎来一些，一饱口福。

现如今，想吃只能自己来做了。首先，找不到好的荞麦面，西人店里卖的，都是粗磨的，没法用，华人超市卖的，估计是陈年的荞麦，抑或参杂了别的杂粮，总之口味和质感都不行。后来，俺就改良用白面来做，荞麦面的清香肯定是没了，不过胜在质感，聊胜于无吧。这次的家乡菜，我用了一半的白面，一半的荞麦面，只为了从视觉上更好地呈现家乡美食。

而且，这种烹饪方法大家可以灵活应用，适用于好多美食。

食材：白面，荞麦面，蒜，老陈醋，盐，生抽，鸡精

两种面和成面糊， 加一点盐和油在面糊里，充分的搅拌匀，放置半个小时醒醒面，就可以上锅蒸了，面糊倒入碟中，蒸15分钟，取出凉凉，用小刀溜边划一圈，把灌肠剥下来，切成小菱形块，备用。4-5瓣蒜瓣压碎，放入小碗，加适量盐，鸡精，生抽，比较多的老陈醋，再加一半清水，料汁就做好了。
不粘锅里放入适量油，为了提香，可以炸两粒大料，喜辣的，顺带炸几片干辣椒。放入切好的灌肠，轻轻翻炒剪至两面黄，这时，左手拿一个锅盖，右手把那碗料汁倒入锅中，瞬间热气升腾，赶紧盖好锅盖，焖个半分钟，顺锅边串出的醋蒜香气让人立时口水外溢。揭盖，再翻炒几下拌匀就可以盛盘了。
这种醋蒜汁烹饪法，可以用在煎饺子，炒面，都是很香的，醋的用量，根据口味酌情加减，这种烹饪，醋的酸味蒸发掉了，留下的是浓浓的醋香。
大家尽可能地发挥吧。


蒜香浓郁的炒灌肠








蒸好的灌肠


醋蒜汁



切好的灌肠




















加了馒头块一起炒的