在咱大天津，嘛时候也不能不重视吃，过年，更是得卖力做点好吃的，用来招待客人，自己也大饱口福。哪些菜品是天津的传统春节美食？哪些菜一定会在春节期间出现在你的餐桌之上？今天小编就来给大家盘点一下。
饺子
天津人形容滋润的好日子，常常说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着；饺子就
酒，越吃越有。”老天津人大年初一吃素馅饺子，象征新年生活素素净净，顺顺当当。有时会在饺子中特别放入一粒果仁之类的吉祥物，预示谁吃到这个饺子一定会在新年交好运的。大馅饺子形似元宝，还有招财进宝的意思。这新年的头一顿饺子一定要捏严实，避免破。煮时也不能煮破，如果破了也要不能说“破”，“烂”等不吉利的词语，要说饺子“挣”了。大年初五“破五”又要剁馅包饺子吃，俗称“剁小人，捏小人。”
捞面
初一饺子初二面，天津人初二讲究吃个“四碟捞面”，四碟说的就是捞面除了卤之外最少要有4种配菜，其中必须有2碟炒菜，1碟炒鸡蛋和1碟菜码。炒菜一般要保证1碟河海水鲜和1碟酸甜口儿的菜，比较叫座的是清炒虾仁，肉丝炒香干，糖醋面筋丝等，更高级的还有烹制熘鱼片，樱桃肉，金银丝（里肌丝和鸡丝），官烧鱼条、熘蟹黄、烩海参等。再来说说菜码。天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜的相佐，绿豆菜、菠菜、胡萝卜丝，白菜丝，黄瓜丝，豆角丝等抢鲜吃。四碟捞面中的1碟菜码不仅包括几样蔬菜，还要配上煮青豆，煮黄豆。吃面时用大碗，少盛面多放卤和配菜，“卫嘴子”认为这样待客才够档次。
合子
合子作为饺子的一种变体，很受天津人欢迎，两个面皮中间夹上好馅料，上下捏合成圆形，再为它捏一圈花边，象征着家庭和美圆满。天津食俗在正月初三这天吃合子，俗称“合子往家转”，“转”与“赚”同音，寓意财源不断。正月初八，十八，二十八也吃合子，叫“合子夹八，越过越发。”正月初九，十九，二十九再吃合子，俗信“合子夹九，越过越有。”正月十一，二十一照旧吃合子，人称“合子拐弯得利多。”
素什锦
天津人过年讲究素素静静，所以传统的下酒菜中也讲究吃个素什锦，用面筋，花菜，果仁，木耳，玉兰片，芹菜等素菜做成，有油焖和凉拌两种做法。过年一边吃着大鱼大肉，一边就一口素什锦，特别清口。
鱼
过年期间鱼是必备菜，而且一定要吃整鱼，一般会剩下头尾，寓意连年有余。做法上一般会采用红烧，颜色浓艳喜庆，图个好彩头。
熟肉食
酱牛肉，四喜丸子，扣肉等等，是天津人过年必吃的肉食类的几种。每到过年
的时候，家家户户都会炖上几锅肉食，过年家里亲戚经常来往，每天都做饭会很麻烦，现成的熟食加热一碗，好吃又解饱。
面食
从前春节期间没有地方去买主食，就蒸很多馒头等面食存着过年吃。豆沙馅的“刺猬”，红果馅的“寿桃”，金鱼，枣卷之类。面团在手中变换出各种花样和造型。吃掉“刺猬”和“老鼠”，寓意消灭偷吃粮食的小坏蛋，鱼寓意着连年有余。在咱天津，就连馒头都要吃出花样吃出吉祥来。
腊豆
春节期间，腊豆是不少汉族家庭最喜欢的下酒菜，上世纪60年代物质较为匮乏，天津普通家庭在春节期间才舍得用粮票换取一些猪肉。一般家庭会用肉做一些丸子，或制成饺子馅。但肉用过后常常会剩下一些肉皮，虽然肥腻，但在那个饮食没多少“油水”的年代，是绝对不舍得扔掉的。因此，一些市民便用肉皮配上青豆，黄豆和胡萝卜，再加上做菜剩下的土豆，白菜叶等，熬上一锅这样的腊豆。做好后，在腊月便放在大水缸里让它自然凝固，等到要吃的时候便切下一块来，淋上醋蒜和香油调好的汁儿，做成春节期间的一道家常菜。
烹大虾
天津人过年讲究吃点海货，虾是最好的选择。锅里多倒一些油烧到最热，把腌制好的虾一下子丢进锅中过油捞出，在小碗里把生抽，醋，白糖混合在一起。待炒虾的底油再度大火烧热，先下蒜末，划拉两下立刻把碗里的料汁倒入热油中，这个时候，就能听到“嘭”的一声，水油交融后，赶紧把虾段再放回锅里（这个就是所谓的“烹”），时间再来个三两分钟，虾壳和肉会因两次受热而且收缩率不同变得分离，吃的时候就好吃了。临起锅时撒把葱丝，热热的菜会把葱丝熏熟。色泽鲜亮，口感劲道，越吃越想吃。
元宵
正月十五是元宵节，天津人要吃元宵。和南方包馅的汤圆不同，北方的元宵讲究的是个“摇”。大致过程是先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉就开始“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。软糯香甜的元宵，寓意生活甜美，合家团圆。
新报新媒体编辑 陈玓怡
