海带菜式

海带排骨汤 - 

材料 ： 肋骨切条，昆布泡洗干净，竹枝泡软，姜片。

调味料 ： 料酒，昆布酱油，盐。

做法 ： 水烧开，放进排骨/昆布/调味料烧煮40分钟，加入竹枝继续煮5分钟即可。


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凉拌海带 -

材料 ： 鲜海带，枝竹，洋葱丝，葱花，泡椒末，姜蓉，蒜蓉，辣萝卜泥，紫苏梅酱，芝麻，昆布酱油，香醋， 香油。

做法 ： 鲜海带洗净切细丝，放进滚水里烫煮3分钟，捞起泡进冰水里，凉却后沥干水份； 枝竹放进滚水了烫5分钟后捞起沥干； 将所有材料拌均即可。


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卤菜 -

这是台式做法，上色不太浓，为道较清淡，适合送粥下酒。

材料 ： 豆腐（炸熟切块），鸡胗（烫飞水），海带，竹笋，鸡蛋（煮熟剥壳）。

卤汁 ： 高汤，料酒，八角，桂叶，姜，蒜，辣椒，冰糖，酱油。

做法 ： 卤汁烧煮30分钟，放进所有材料卤40分钟，熄火焖30分钟即可。（海带可以晚点加入，口感较好）。


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海带拌章鱼 -

材料 ： （1）活章鱼， 海带，（2）昆布酱油，姜蓉，萝卜泥，蒜蓉，柚香芥末，紫苏酱，葱花。

做法 ： 半锅水加葱/姜/料酒烧开， 放进章鱼烫约3分钟，捞起泡进冰水里洗净，切段备用； 海带切细丝，放进滚水里烫一分钟，捞起泡进冰水里，凉却后沥干，放进章鱼拌均摆盘。蘸（2）料食用，鲜嫩辛香，是绝佳的下酒菜。


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海带鱼春汤面 -

材料 ： 新鲜鱼春一付，蛤蜊，海带（切细丝），香菇丝，笋丝，面条。

调味料 ： 高汤，葱姜汁，料酒，盐，白胡椒粉。

做法 ： 高汤加葱姜汁，料酒烧开，放进鱼春，香菇丝，笋丝烧煮5分钟（鱼春煮定型后捞起切粗块在放回锅里，这样较快熟，也不会散掉），放进蛤蜊，海带丝，面条煮约4-5分钟，加盐，白胡椒粉调味即可。


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