发现格尔森（Max Gerson 1881—1958）
在上世纪20年代，如果你随便问一个德国医生，谁是德国最著名的外科医生，对方肯定会回答，索布鲁奇。索布鲁奇(Ferdinand Sauerbruch)之所以响誉德国医学界，是因为他第一次成功地完成了人类心脏手术。当时，请他做胸外科学术报告的请贴纷至沓来，令他应接不暇。
一次，索氏从慕尼黑乘火车出差，途中，不期然遇见一桩令他非常惊奇的事儿。和他同一包厢的乘客引起他的好奇。
这位先生的面部有些异样，本应平坦的地方明显凹凸不平，看上去好象梯田，但也并无病相。医生暗度，此人也许遭遇过严重的烧伤。在随意的聊天中，索氏问起个中缘由，旅伴告诉医生，他这是患皮肤结核留下的。“不可能吧！”索氏当下脱口而出：“皮肤结核在医学上又叫真狼疮，是不治之症呀。”
然而，这位先生依然坚持他得的是这种病，并脱掉上衣让医生看他前胸。医生大为惊异！这位旅伴的胸部果然还有一块已经完全治愈的皮肤结核斑。
旅伴把这桩医学奇迹归功于一位年轻的内科医生——格尔森。并且说，办法就是饮食！这再次引起索氏的好奇。他请旅伴邀请他的内科医生改日到慕尼黑家中做客，旅伴欣然同意。
两周以后，索氏见到了格尔森。年轻的博士看来既聪明又谦和。他告诉这位名医，他数年前曾患过一次严重的偏头痛，一直看不好，当时感到很茫然甚至抑郁。冥冥之中他想到，是不是自己的饮食有问题。于是，他决定尝试改变自己的饮食习惯。这一试，严重的偏头痛居然彻底好了！同时，也试出一种全新的养生疗法！
从此以后，格尔森医生每遇到同样的病人，即依法炮制。结果，几乎毫无例外，都能奏效。一次，一位病人不期然发现，格尔森的膳食疗法居然同时治好了他的皮肤结核。自此，年轻的医生又开始用这种独特的“处方”医治皮肤结核。效果也几乎毫无例外。
从治疗偏头痛到治疗皮肤结核，能产生如此惊人疗效的食物究竟是什么奇特的东西呢？索氏进一步了解发现，原来，只不过是不加食盐、禁肉禁酒的普通饮食而已。听到这里，名医的反应是将信将疑，甚至觉得有些可笑。他看不出这种疗法与取得的疗效之间有何相干。但火车上旅伴的实例又不能不令人信服。索氏心想，一定要验证一下格尔森的疗法。如果是科学的，它一定能重复。
验证格尔森疗法
不久，这位著名外科医生真的在自己诊所开设了一间“狼疮诊室”，按照格尔森的作法进行治疗。
由于索氏的名声，很快就有450位病人登记就医。然而，开始的时候并不顺利，甚至令他大失所望。尽管患者的膳食按规定没有食盐之类，但患者皮肤上的狼疮依然如故，没有多少改观。原因何在呢？忙于胸外科和新开诊室两项业务的索氏一时并没有找到。一次偶然的查房让他发现了其中的秘密。原来，一位怀有同情心的护士偷偷将香肠、啤酒和其他违禁品送给病人。
试验在严密的监督下重新开始。不久，事实证明，格尔森是对的。名医亲眼目睹患者的皮肤日益平复，病人一个接一个痊愈。参加试验的450位患者绝大多数都康复了，只有4名没被治愈。试验证实，格尔森饮食疗法的治愈率（疗效）高达99%。
格尔森疗法的有效性被名医肯定后，大小报刊杂志普遍报道，格尔森的名气一下子响遍了德国。继而，大批病人蜂拥而至。不过，在德国，医学界（除索氏等外）对格尔森及其饮食疗法既不赏识，也不认可，他们声称，格尔森的治疗方法不科学。
转向治疗癌症
转眼到了希特勒当政时期，德国反犹太主义日益猖獗，而格尔森博士恰恰是犹太人，他在德国已无立锥之地。1933年，他被迫逃往奥地利，在维也纳他开了一间诊所。但好景不长，奥地利的医学界也掀起了反犹太主义恶浪，他又被迫辗转到巴黎。1938年，格尔森移居美国,并获准开设诊所。
至此，格尔森运用饮食疗法治疗疾病已逾10年。在治疗偏头痛和皮肤结核的过程中，一次，他偶然治好了一例胆道癌患者。受此鼓舞，他又陆续接诊了12位癌症患者，其中7位痊愈。1941年，由于在纽约生活安定，他又开始诊治癌症，并在长岛建立了一处住院治疗中心。格尔森宣称，他的疗法可以治好大约30%左右“无可药救”的病人，而对早期癌症则几乎是百分之百。虽然对不少病例没有效果，比如对血细胞数量较低者及严重肝损伤者，但对不治之症癌症来说，30%的治愈率已相当惊人了。
1946年，为支持和验证格尔森的断论，在美国首都华盛顿举行了一次参议院小组委员会听证会，小组委员会主席佩珀请来五位曾被宣布“回天无术”的癌症病人为格尔森作证，格尔森本人也被邀请出席作证。最后，委员会提出拨款一亿美元资助癌症研究的议案。尽管格尔森并没有想为自己要求任何研究基金，但他表示支持这项动议。
在一次有200位企业家参加的聚会上，格尔森宣布了另外5例经他治愈的癌症病例，令与会者有目共睹。他究竟治愈了多少癌症病人，也许已难追究，但至少有50例以上。因为，他著有《50例癌症的治疗效果》一书，而书中详细描述了他成功治愈各种恶性肿瘤的经过。
从不相信到相信——一名记者的调查
一位新闻记者霍特最初认为格尔森是庸医，在采访了他的几位病人之后，改变了原来的看法。以下是他采访过的几个病人。
新泽西州的理发师梅伍德，左肺癌肿，疼痛得不能扭动脖子，医生判断他只能再活几天。当求助于格尔森疗法后，病人几乎被彻底治愈，仅仅残留了几段肌肉的损伤。记者去采访时，已痊愈数年的他正在家中料理家务。
另一位病人是一个患脑癌的军人，脑瘤切除后又复发。患者顾忌再做手术，因此改投格尔森诊所。经格尔森治疗数月后，肿瘤竟完全消失。
这以后，军人又介绍了患卵巢癌的弟媳去见格尔森。根据前面医院的诊断，如果及时手术，这位年轻女人可免一死，但从此也就丧失了生育能力，而这位女子还未曾生育过。为保存生育能力，女人决定接受格尔森疗法。格尔森仅靠饮食疗法完全治好了她的癌症，但医生并不认为她还能生育。
几年以后，军人的弟媳带了两个孩子去拜访格尔森。初一见面，医生以为她做善事，收养了两个孩子，对她的善行表示赞赏。但女人很自豪地向他说，这是她自己的孩子。医生表示怀疑，孩子虽然像她，但有可能是亲戚的。于是，女人挑战般地和医生打赌，请他打电话询问泽西市基督教会产科医院。医生果真拿起电话————最后，当然是医生输了。
最有影响的一个病例是小约翰-同瑟，他是1930—1950年代美国著名作家同瑟的儿子。同瑟的惊险小说在当时被列为最畅销书之一。
大约在1945年，17岁的小同瑟被诊断得了脑癌。苦恼的父亲为了儿子的病几乎跑遍了全美国，拜访了几乎全部有名的癌症专家，专家们几乎用尽了所有常规的手段，包括外科手术和X-射线，甚至使用了少见的芥子气疗法。然而，孩子的癌瘤依旧长势凶猛，未见任何收敛的迹象。
同瑟听说格尔森疗法后，便询问原来的医生，可否带孩子去登门一试。主治医生虽表示他并不反对，但却十分肯定地预言，这孩子看来只能坚持一周。据另一位癌症专家回忆，当时孩子的白细胞已降至3%，说明已病入膏肓，像这样的病人还没有得救的先例。
1946年9月，当孩子送进格尔森诊所之前，他的病况和医生的预测便是如此。但后来怎样呢？请看其父同瑟在其动人的传记《死神并不可怕》一书中的描述：“一周之内，小同瑟不但渐渐不再感到难受，而且开始大大好转！白细胞数目稳定上升，肿瘤以罕见的速度收缩，瘤部伤势渐愈。而且，真可谓奇迹中的奇迹，头部的肿瘤终于趋于平复。”月末，当孩子的白细胞数恢复正常时，肿瘤仍在继续退缩。同瑟写道：“当时，我真高兴激动得忘乎所以！”
但后来，原因不明，小同瑟的病情还是恶化了。虽然格尔森勉强同意进行麻醉术和激素治疗，但孩子的病况已渐趋不妙。小同瑟经过转院并再试传统的疗法，一切都于事无补了，1947年7月1日，小同瑟离开了人间。
格尔森后来把小同瑟旧病复发的原因归咎于激素治疗，并向记者霍特说，对赞成激素治疗感到后悔。但是据作家同瑟所述，孩子病情的恶化似乎在激素治疗以前已经出现。即便如此，格尔森疗法在开始阶段的惊人效果还是无庸置疑的。再者，一个预计活不过一周的孩子经格尔森之手，毕竟多活了9个月。同瑟认为：“撇开偏见，说句公道话，对比其他疗法，格尔森膳食的确是独树一帜，它所达到的功效确实叫人惊叹！”
医学界排斥格尔森
不过，医学界对格尔森疗法依旧不认同，甚至指责他自吹自擂握有降癌之术。他们拒不发表格尔森的论文，也不向医学界同仁介绍他的医术。记者霍特还发现，格尔森给医学杂志去过信，要求公开验证他的治疗结果，然而均遭到拒绝。幸亏格尔森在此之前已经发表了大约50篇医学论文，大多数刊登在德文杂志上。
记者霍特在其趣味盎然的《格尔森真有降癌之医术吗？》一书中写道：医学会的医生们访问过格尔森五次，博士每次都向他们出示病例、X光照片，甚至活生生的病人------医生们每次也都认认真真地倾听，彬彬有礼地离去，只是不哼不响，不加评论，也从未把他们的耳闻目睹报道出去。而对格尔森的攻击却依然如故。
1958年纽约州医学会竟终止了他的委员资格，原因据说是接受电台采访，上过广播节目，“个人出风头”。而记者霍特发现，其他医生也有类似行为，却未受到指责。原来他们背后有州医学会这棵大树撑腰，无人敢予加罪。
记者霍特认为，格尔森并不需要出风头，他的患者已多得应接不暇。霍特认为，原因出于同行的嫉妒。
州医学会还剥夺了他的收费权和聘请青年助手的权利。这直接造成两个后果。一是，由于操劳过度，格尔森医生终于在77岁时死于肺炎；二是，在博士身后没有留下一个训练有素，可以继承其事业的人，格尔森膳食配方随着创始人的亡故，渐渐被人们遗忘了。
为什么医学同行会嫉妒格尔森呢？作家约翰-同瑟在其传记中似乎触到了问题的症结。他在书中提到一位曾给小同瑟治过病的医生，这位癌症专家说：“如果这种治法（指格尔森膳食疗法）果能生效，我们岂不是可以把成百万美元的设备统统抛到河里去，任凭用罐子熬胡萝卜就行了！”的确，格尔森和他的膳食疗法，对整个传统医学的作法，是一次不小的冲击。
格尔森的支持者
虽然如此，格尔森博士在学术团体中仍有不少支持者。应邀参加过1946年参议院小组委员会听证会的五位医生曾发表声明，以他们亲眼所见为格尔森疗法的惊人效果作证。
远在德国的、发现格尔森的“伯乐”索布鲁奇，尽管在当地有赫赫威名，但对美国的事情却鞭长莫及。
更令人遗憾的是，格尔森最强有力支持者史怀泽先生，当时远在西非的丛林中。
史怀泽(Albert Schweitzer有译施韦策)先生是1952年度诺贝尔和平奖获得者，是著名的人道主义者，职业是传教士、医生。有一次，在妻子患结核病生命垂危时（1928年），他曾遍访所有名医，但均束手无策。最后，他找到了格尔森。经过格尔森之手，他妻子不仅恢复健康，而且竟多话了30年，79岁才去世。
自此，格尔森成为史怀泽的私人医生，两人一生一直保持十分密切的关系。史怀泽自妻子获救后也开始在自己的医院实施格尔森疗法。他用此法成功治愈心脏病、肾功能衰竭，乃至癌症。他还用此法完全治愈了自己的II型糖尿病。
其间，史怀泽加入由格尔森过去的病人和其他赞助者所组成的癌症基金会，并成为基金会的主席。在格尔森去世之际，史怀泽曾在一封信中写道：“我是把他当作医学史上最杰出的天才之一看待的。他赋有某种天生的品质，出于对疾病本质和医治过程极为深邃的了解，才十分成功地开拓出一条崭新的途径。”
在格尔森去世后，也惟有史怀泽仍继续采用格尔森疗法，但1965年，史怀泽先生也以90岁高龄辞世，格尔森疗法失去了最有影响、最重要的领军人物。
不可思议的抗癌膳食
说到这里，读者一定会问，这种备受诺贝尔和平奖获奖者史怀泽赞誉的、引起医学界同行嫉妒的抗癌膳食配方到底是什么呢？有什么秘密吗？
首先，格尔森的抗癌膳食与他的治狼疮膳食一样，都是无盐膳食。道理在用钾替代钠。其次，病人主要食用：一，水果和蔬菜汁；二，用芹菜、韭菜、番茄、洋葱、土豆和胡萝卜调制的汤；三，服用碘液、啤酒酵母、肝丸；四，某种麦片；五，某些营养补充剂。
膳食配方中禁食酒精、精制面粉、各种肉类，严禁熏制的、罐装的、腌制的食品，禁食巧克力、咖啡、茶叶，禁用调味品。禁用多数药物，特别禁用麻醉药。据格尔森说，在他的饮食条件下病人体质变得过度敏感，麻醉药足以置之死地。
格尔森食谱并不合口味，但是，这并不算格尔森疗法中最难熬的部分。格尔森认为，大肠的激烈蠕动对病人的治疗颇有功效，所以硬性规定，病人每天必须灌肠。
如此清谈的食谱和令人不快的灌肠，显然不会吸引一般病人，除非其他一切常规治疗手段都被证明无效，病人已对治疗丧失信心。情况也确实如此，跨进格尔森门槛的患者，差不多都是已意识到死神正在向他们招手的人。
后人的研究表明，格尔森本人并未完全意识到他的医术奥妙所在。但无论如何，格尔森疗法的疗效是无庸置疑的，也就是说，格尔森走的路子是正确的。我们最应牢记的是格尔森的基本观念，他认为：具备正常代谢机能的健康机体，绝不会遭遇癌症之苦。因此，我这种疗法的基本目标就是恢复正常的新陈代谢，或者至少令它尽量正常一点。
值得庆幸的是，格尔森疗法并未失传，世上仍有数间医院继续格尔森未尽的事业，用膳食疗法拯救癌症患者的生命。
希尔医生的故事
四十多年前（1960年左右），一位新西兰的女医生发现自己脸上忽然长了一个瘤，而且越长越大。那个时代，“癌”还是新鲜事儿，很少人听过，大家经常提起、令人生畏的疾病是“肺病”。这位医生叫伊娃-希尔，57岁，她已行医30多年，替数不清的人治过病。当发现自己右面颊长了癌以后，她接受了手术割除。可是，很快，肿块又再长了出来。癌症专家要她做放射治疗，可恰好放射治疗机坏了，没做成。否则，她肯定变成丑陋的怪物。
在惶恐之余，她听说美国有一间医院用草药医治癌症。于是，她飞到德克萨斯州，找到那间霍赛医院（Hoxsey Clinic），打算拿自己作实验品，同时认认真真研究该院的治癌方法，
原来，他们不开刀，没有放射治疗。
短短两个月内，她脸上的肿瘤缩小并消失了，不留疤痕，就像什么都没有发生过。
霍赛医院当时是全球最大的独立癌症医院，美国和加拿大的病人蜂拥而至。希尔医生说：“他们不少抵达时都已经完全没有希望，给化疗放疗折磨得不像人样，面目可憎。而做齐化疗放疗，病情却全无起色。这些病例清清楚楚地证明，传统的疗法（化疗、放疗、手术）对于癌症根本无用，因为它们企图用除掉局部的方法去解决整体性病患的问题。”
霍赛医院采用的其实就是格尔森疗法，这种治疗方式以饮食为关键，医院给病人的膳食有葡萄、大量生吃的水果、全麦面包、大量蒜头。希尔医生住院期间几乎只吃水果。院方又准备了草药和矿物质给病人内服外敷。
希尔医生在霍赛医院治病的同时，研究了他们的治疗方法，前后六个月。她拣回自己的性命，矢志返回老家新西兰推广这种方法，造福新西兰及澳洲的病人。回新西兰后，她开办诊所，用起了格尔森膳食疗法。果然，不出所料，非常有效，她救活了许多人，成绩斐然。
她如此大的功德，换来的却是被警方拘捕，上庭受审。法官判她罪名成立：使用未经认可的疗法治病，违反卫生部规定。
面对如此荒谬不公义的遭遇，希尔医生的病人及朋友为她奔走营救，筹款上诉。结果上诉庭撤回控罪，还大赞她仁心仁术，造福人群。从此，她名正言顺地继续拯救各方癌症患者，再未受干扰迫害。
究竟希尔医生采用的方法，有甚么道理？为什么疗效如此神奇？她引述的还是开风气之先的癌症神医格尔森的话：“我逐渐得到这样的基本结论：具备正常代谢机能的健康机体，绝不会遭遇癌症之苦。因此，我这种疗法的基本目标就是恢复正常的新陈代谢，或者至少令它尽量正常一点。”
后来，希尔医生总结自己逃出鬼门关的经过时说：“关键在于饮食”。所以，癌症患者来到她的诊所求医，她马上要他们吃大量水果，喝葡萄汁，吃大蒜。过一段日子，再给予草药及其他治疗。
回新西兰行医多年之后，希尔医生渐渐发觉，合适的草药不易找到，于是越用越少。最后，她经验丰富起来，索性完全不用，而是要求病人只吃生的、有机种植的、没有污染或未经基因改造的水果，为期至少两年。
澳洲另一位女医生巴巴拉-摩尔被诊断为晚期白血病（血癌），大家以为她必无希望，可是她马上改变饮食习惯，只生吃蔬果，结果康复。这件事轰动全国，传媒广泛报道。她四出劝人弃肉茹素，多多生食，不过，也有人说她“疯了”。
另辟蹊径的拓荒者
格尔森医生、史怀泽医生、希尔医生、摩尔医生，还有不少「开悟了」的医生提倡用饮食来治癌，一直被医学界冷嘲热讽，视为不学无术。然而，近年来，科学研究的结果开始处处提供证据，说明这种疗法果然有其道理。这些先驱只不过是另辟蹊径罢了，在这条路上，他们发现了一块新的天地。他们的远见与努力，不知挽救了多少生命。
希尔医生介绍这种饮食哲学，其实简单得不能再简单：素食＋生食。以下是她的绿色饮食语录：
“你吃的应该至少75%是蔬菜水果，其中一半生食。只有生食的食物才可以令你健康。不吃熟食，就不会生病。最理想的吃法是百分之百生吃植物类食物，如果你可以好好消化的话；不过，对一般人而言，75%生食应该没有问题，由此，可以过上十分健康的生活。”
“肉，绝对不宜吃。我见过许多人，一旦停止吃肉，不再摄入动物性蛋白质，健康马上改善，万试万灵。可是叫人勿再吃鸡鱼肉蛋奶、不等于捣毁新西兰的经济吗？！”
“还有，切勿吃过量谷物（米饭、面包等）。临床经验告诉我，吃过量谷物的人，比吃肉的人一生更多疾病。”
“令身体内部洁净（好好排毒），就永不会疲倦，永不会头痛，如果已有关节炎、偏头痛，也会永远告别。……早上起来感到疲倦，是因为血液里仍有前一天残余的毒物在流动，只要你采取这种健康生活方式，血液就会清洁，人就不会疲倦。看看我，72岁了，精力多充沛！”
“婴儿甚么都不应该吃，只可吃母乳。断奶后甚么奶都不应喝。……天下没有一种动物断了奶之后还继续喝奶的。”
在一次医学界的大型会议上，西医们指责希尔医生倒拨时钟，采用民间古方。她说：管它民间不民间，古老不古老，医得好人才重要。
她还对医学界这样说：“我衷心相信，如果把所有医学界的药倒入大海，人类一定受惠，虽然鱼类凄惨！”
我們可以說是很幸運不必從頭開始來研究蔬果治癌療法，因為這療法在美國已經有超過半世紀的實際經驗，其中最有名的是格森療法(Gerson Therapy)和安.威摩女士的麥草療法(Wheatgrass Therapy)。
格森療法(GERSON THERAPY)
格森療法是一個真正的營養療法，它不僅能治療癌症還可以治療其他的新陳代謝失調所造成的各種疾病。它有三個需要同時進行的步驟。療法的目標是要使有病的細胞恢復正常，有病的身體恢復健康；讓癌症，高血壓，糖尿病，關節炎等一般現代疾病消失。
格森療法的三大步驟如下：
(一) 咖啡灌腸法 (Coffee Enemas)
咖啡灌腸法在治療癌症和恢復健康有非常特殊的作用。它降低血液裏毒素的份量，清洗滋補細胞的流體裏的毒素。引起膽汁管道擴張，能促進排泄被肝臟分解的癌症毒素和吸收排泄在腸裏血液的毒素。咖啡灌腸法去毒是一種非常重要的步驟。格森療法推薦下面步驟：
(1) 加3大湯匙磨碎後的咖啡細粒到一公升左右容量的沸騰的水裏(蒸餾水或者瓶裝水)，煮沸3分鐘另外再用文火煨15分鐘。
(2) 把咖啡細粒過濾去渣，再加少量的水進濾過的液體到一公升左右總容量，然後讓液體冷卻到室溫放入灌腸包或水桶，吊起離躺在地板的身體18英寸高(半公尺左右 )。現在開始準備把這咖啡灌腸液輸進直腸。
(3) 安放些柔軟的墊子在浴室的地板上。用塑膠紙和毛巾覆蓋再放一個枕頭，讓身子倒下在枕上靠右側(身的右側在下)，讓腿拉開到放鬆的位置。
(4) 讓灌腸液慢慢的從肛門流進直腸，忍有12至15分鐘左右，然後釋放液體從肛門流出。
在首三到六個星期的療程裏，看病情每天一到四次詳情因人而異。第一次做常常不很容易，多做幾次就會慢慢習慣。第一次要是能找一位護士或有經驗過的人幫忙最好。
所須工具 : Enema Equipement
示範：Enemas Demonstration
(二) 格森飲食
普遍說來格森飲食裏的一切水果和蔬菜都須取自有機的耕作(亦即來自不使用化學肥料和農藥殺蟲劑的農場)。不過如果不能買到，普通菜市裏的買到水果和蔬菜應當完全的洗乾淨農藥和殺蟲劑。
每天喝十三杯新鮮的蔬菜果子汁是格森療法飲食最重要步驟，因為這些蔬果汁供給病人所需要的營養和抗癌素。蔬果裏充滿了自然界抗癌的化學物，近十年來在蔬果不斷的發現這些抗癌素使美國醫學界不得不改變以前一貫認為癌症跟食物無關的論調，現在鼓勵大眾多食蔬果。一天十三杯的蔬果汁已經不能算是食物，它的數量可以算是藥的份量了。蔬果含有成千上萬的不同酵素，也許其中有一些是可以治療癌症，但我們還不知是那一些，甚至有些尚未被發現。
格森療法在白天十三個小時裏每小時要喝一杯新絞的新鮮蔬果汁，不能一次絞完十三杯以備用一天，因為蔬果汁裏面營養抗癌的酵素會被空氣氧化而失去效力。每杯有250 cc左右。大約四到六杯為蘋果紅蘿蔔汁(各一半)，二到四杯為綠葉蔬菜汁，剩下的可以純果子或蔬菜汁，最好是用當地當令盛產的蔬菜果子。
吃三餐的蔬谷熱湯：主要食物是馬鈴薯（potato)，日本有位醫生曾出版過一本書詳述他用馬鈴薯生汁治好癌症病人的經驗。一個病人每天喝十三杯蔬果汁和三餐的熱湯，胃腸已經不能再容納其他的東西，包括現代的加工食品和氯化的自來水，因此減少吸收這些含有毒素的食物和水，減輕了體內清除這些毒素的負擔， 集中於清除癌細胞。
(1) 幾乎各種各樣的水果和蔬菜都能吃，除了草莓一類的漿果，各種硬殼果，鳳梨，奶油果，和黃瓜。漿果和鳳梨裏的芳香酸性物質可能會引起過敏的反應。硬殼果的蛋白質和奶油果的油脂很高。.黃瓜混合其他的蔬果汁不容易消化。
(2) 儘量吃生的果子和蔬菜的沙拉。沙拉裏要包括蘋果，胡蘿蔔，西洋菜，青蔥，芹菜，萵苣，花椰菜，芥藍，韭菜，番茄，青椒，萊菔，甜菜，捲心菜。蘋果醋，檸檬汁，和食品質的桐油可以用來做沙拉醬。
(3) 馬鈴薯很適宜於午餐和晚餐。糙米或野生的米偶爾可以代替馬鈴薯。甘薯一個星期可以吃一次。
(三) 補充營養素
補充一些不足的營養素，特別是鉀，碘和甲狀腺荷爾蒙。
補充體內的鉀(potassium)和碘(iodine)以及一些其他的營養素是格森醫生的臨床經驗。有一些生物學家也認為細胞裏鉀和鈉(Sodium)的平衡是健康的基本，近代的加工食品充滿了食鹽中的鈉，破壞了細胞裏鉀和鈉的平衡而導致現代的疾病如癌症，心病，糖尿病，風濕症等等。但是這些創新的科學家是屬於少數學者，正統的醫學不重視他們的理論。格森療法是根據這創新的理論，它醫好過的疾病有五十種之多。有興趣的讀者可以讀格森寫的一本書 Cancer Therapy 50 Cases, by Max Gerson, 1956 和他的女兒最近出版的 The Gerson Therapy, by Charlotte Gerson, 2001。
格林療法在6到12周的緊要療程後需要長久的低鹽，低糖，低動物蛋白和高鉀的飲食. 一般說來，食用新鮮無公害的蔬菜和水果，不鼓勵食用煙草，酒精，各種包裝，冰凍，和其他經過加工處理的食品。儘量少用鹽和糖，如果要用，應取自天然不要用加工精製的。
格森療法強調保護和培養肝臟和甲狀腺，因為它們是人體最重要的內臟和腺。癌症病人最緊要的是肝的解毒功能和甲狀腺荷爾蒙的分泌來調節免疫系統。
