这肉冻是肘子肉/皮+洋菜(也可用无色无味的gelatin做)做的 -- 这样省事, 卤一个大肘子可以做卤肉拼盘+肉皮冻2个菜^_^
怕肘子肉皮不够多, 才加的洋菜/大菜丝; 皮够的话, 可省去。
*** 1. 卤肘子1个, 见元宝肘子做法:
blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201502/25553.html
2. 胡萝卜, 大半根, 去皮切小丁;
3. 冷冻毛豆, 量和胡萝卜差不多就行, 泡水里解冻
(也可放木耳, 这次没加)
4. 大菜丝(Agar-Agar), 适量
*** 1. 将卤好的肘子去骨, 一半皮肉分开(另一半切片做了拼盘), 去净皮下脂肪;
2. 肉切2,3公分的长条, 皮切丝;
3. 锅里一半卤水烧开, 放入肉, 皮, 胡萝卜丁, 毛豆, 再开后中小火煮5分钟;
4. 入大菜丝, 溶化后关火;
5. 汁多的话, 先1/3倒一铺保鲜膜的方形容器里, 冷至凝固, 放1/2料; 再倒1/3汁, 冷凝后铺剩下的料, 最后倒 剩下的汁, 入冰箱冷藏至少1,2小时(省事或汁少的话, 也可一锅直接倒容器里, 冷后放冰箱)。
6. 从容器中拿出, 去保鲜膜, 切片 -- 吃时可直接吃或弄一蘸碟(蒜末, 生抽, 香油, 红油随意)
大菜丝:
水晶菜肉冻
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