古法盐焗鸡,口水鸡

我要将有限的生活,过得无限的精彩!美食正是我精彩生活中最闪亮的部分。
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一直想传统盐焗鸡,不过一查到处都是电饭锅版本的,只好我行我素了。


做法:


1.      
走地冰鲜鸡清理干净,沥干血水用厨房纸巾擦干。


2.      
把盐,白胡椒粉,五香粉,黄姜粉混合均匀,我盐的比例是鸡的1.5%。(超市也有现成的盐焗鸡粉卖,想偷懒的可以去买现成的。)


3.      
鸡先用玫瑰露酒擦拭全身,然后再涂抹上调味粉,反复涂抹均匀,然后腌制三个小时以上。

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4.      
一张烤模纸先喷上一层油,把腌好的鸡包好,然后再包;另一张烤模纸。鸡的肚子里放入葱姜。

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5.      
大量粗盐(我用了三磅),加上香叶,八角,桂皮,花椒等香料炒热

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6.      
把炒热的盐倒入砂锅中(我用了铸铁锅),底部铺一层炒热的粗盐,再放入鸡,用剩余的热粗盐完全覆盖鸡,然后放入烤箱中。


7.      
烤箱预热到425华氏度,烤一个小时。


备注:这个最好用砂锅和不在乎的铸铁锅,如果你有帅锅要慎用,我刷了半天的锅,才勉强把锅刷干净。


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虽然有点费锅不过味道还是很不错的骨酥肉滑,散发着一股特别的香味,而且作为年菜上的整鸡是一道很不错的菜,明年换一锅我还是会再做的。

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为准确的说是白切鸡的质感口水鸡的味道。

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 白切鸡的做法是照宝哥的做法做的

 大锅小烧开,入整鸡,烫10秒左右,提起马上冲凉水{整鸡外表皮}再烫、再沖,我这过程重复了三次,其目的是为了使其表皮脆爽弹牙,因为在外表冲凉过程中内里还是热的,当外表突冷,表皮会收缩再煮不易烂……再入鸡至水开马上转小火20分钟,关火,这时鸡的胸腿温至75度华氏160度左右,再焖10分钟取出,这时鸡温整体达到85度,华氏184度,马上入冰水泡冲,至凉改刀即成

我的调味汁:蒜泥,姜沫,盐,酱油,醋,糖,煮鸡的鸡汤,辣椒油,油辣椒,花椒油,花生碎和炒香的芝麻
因为我做的是一只整鸡,所以调味汁一定要足量。

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usazhongli 发表评论于
你的操作已是专业水平………!希望你多多传受这类“烹调作品”!发扬中国烹调文化,让不懂者…、懂得什么样的菜肴才是代表着中国菜。!
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